{"id":10033,"date":"2023-09-05T10:00:25","date_gmt":"2023-09-05T08:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.duesseldorf-tourismus.de\/storys\/?p=10033"},"modified":"2024-07-26T17:20:12","modified_gmt":"2024-07-26T15:20:12","slug":"hotspots-pizzaioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.duesseldorf-tourismus.de\/storys\/2023\/09\/05\/hotspots-pizzaioli\/","title":{"rendered":"Sechs Pizza-Hotspots & die Kunst der Pizzaioli"},"content":{"rendered":"\n
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Pizza Napoletana & Cornicione \u2013 Hier geht\u2019s Richtung Napoli und weiter!<\/h1>\n\n\n\n

Seit 2017 ist die Kunst der Pizzaioli aus der Stadt am Vesuv als immaterielles Kulturerbe der UNESCO anerkannt. Wer mal durch Neapel gestreift ist, versteht schnell, weshalb. Im Unterschied zur r\u00f6mischen Pizza muss der Boden einer Pizza Napoletana weich und d\u00fcnn sein. Typisch ist auch der zwei bis drei Zentimeter-hohe Rand, der sogenannte Cornicione. Der darf gerne kleine Hitzeblasen werfen und sollte in jedem Fall luftig und gut durchgebacken sein. Doch wie steht es in D\u00fcsseldorf eigentlich um die Pizzatradition, die international immer beliebter wird? Wo bekommt ihr sie, die original neapolitanische Pizza? Schon hungrig? Wir haben den Geheimnissen der Pizzaioli in D\u00fcsseldorf nachgesp\u00fcrt und zus\u00e4tzlich einen kleinen Abstecher nach Sizilien gemacht.<\/p>\n\n\n\n

\"Pizzaioli<\/figure>\n\n\n\n

Rot, wei\u00df, klassisch \u2013 The Way to Napoli<\/h2>\n\n\n\n

Dass die neapolitanische Version der Pizza auch fernab des Vesuvs das Potenzial hat, kulinarische Traditionen zu begr\u00fcnden, darauf deutet nicht zuletzt dieser Restaurantname hin: The Way to Napoli. Von Flingern straight nach Neapel beziehungsweise zur Grafenberger Allee. 90 Pl\u00e4tze drinnen und 60 drau\u00dfen z\u00e4hlt die modern eingerichtete Location mit gem\u00fctlich gepolsterten Sitzm\u00f6beln und langer Theke. Das wichtigste Element, so Inhaber Mert Coskun, sei aber der Valoriani Rotativo, ein rotierender Pizzaofen made in Italy mit kombinierter Gas- und Holzbefeuerung, dessen Boden sich dreht \u2013 f\u00fcr gleichm\u00e4\u00dfige Hitze und perfektes Backen bei 350 Grad. Eine seiner Empfehlungen: die vegetarische La Parmigiana mit Tomatensauce, Fior di latte-Mozzarella, Auberginen und selbstgemachter Parmesancreme. Unterteilt ist die Pizzakarte in rote Pizzen mit Tomatensauce und Basilikum als Basis sowie mit Parmesan und Mozzarella, also die klassische Variante. Und die wei\u00dfe Version ohne Tomate, daf\u00fcr mit einer leichten Sahnesauce. Doch gleich, f\u00fcr welchen Belag ihr euch entscheidet und ob zum Beispiel Bresaola, wilder Brokkoli, ger\u00f6stete Pinienkerne oder Burrata im Spiel ist: Der Teig, auf den die frischen Zutaten treffen, hat zuvor ganze 72 Stunden geruht.<\/p>\n\n\n\n

thewaytonapoli.de<\/a><\/p>\n\n\n

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Pizzeria oder Weinbar? \u2013 Nine-O-Five<\/h2>\n\n\n\n

Wir bleiben in Flingern: Auch im Nine-O-Five werden dem Pizzateig drei Tage Ruhezeit geg\u00f6nnt, allerdings wird der original italienische Stein\u00f6fen hier an der Ackerstra\u00dfe ein wenig st\u00e4rker angeheizt als im Neuzugang auf der Grafenberger Allee: Nine-O-Five steht f\u00fcr 905 Grad Fahrenheit, das entspricht 485 Grad Celsius. 60 Sekunden, l\u00e4nger braucht es bei dieser Temperatur nicht, bis die Pizza fertig ist. Dennoch ist statt Fast- eher Slowfood angesagt. Die hochwertigen Grundprodukte f\u00fcr seine Pizzen bezieht Inhaber Sebastian Georgi sowohl von nachhaltig arbeitenden Hersteller*innen aus Italien als auch regional. Die Herkunft ist auf der Karte vermerkt. Georgi ist von Hause aus Sommelier, genauer gesagt ehemaliger Chefsommelier eines Drei-Sterne-Restaurants. Entsprechend \u00fcberzeugend kommt die Weinauswahl im Nine-O-Five daher \u2013 so \u00fcberzeugend, dass der \u201epizza and wine place\u201c vom Magazin Vinum mit dem \u201eGerman Wine List Award 2022\u201c in der Kategorie Weltk\u00fcche ausgezeichnet wurde. Schwerpunkt sind \u00f6kologisch angebaute Weine, darunter eine ganze Reihe Naturweine. Dazu bestellt ihr dann beispielweise eine Rocky Bee\u2019s Speckbirne mit Provolone, Birne, Bacon aus S\u00fcdtirol, Rucola und karamellisierten Waln\u00fcssen. Eine zugegeben kreative Interpretation des neapolitanischen Vorbilds. Als Vorspeise lockt im Nine-O-Five unter anderem das Carpaccio vom Black Angus mit Rucola und 24 Monate gereiftem Parmesan.<\/p>\n\n\n\n

nineofive.de<\/a><\/p>\n\n\n

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Napoli trifft New York \u2013 Aurora & Vito\u2018s S\u00fc\u00dfholz Pizzeria<\/h2>\n\n\n\n

Bunte Leuchtr\u00f6hren, Holzmobiliar, fr\u00f6hliche Farbklekse \u00fcberall, die zusammen mit der Deko DIY-Spirit verstr\u00f6men. Der Weg ins Derendorfer Wohnviertel, in dem sich das Aurora & Vito\u2019s S\u00fc\u00dfholz versteckt, lohnt nicht allein der stylisch-verspielten Einrichtung wegen. Das kleine Restaurant an der Sommersstra\u00dfe 19 ist ein weiterer Beweis daf\u00fcr, dass man die hohe Schule der neapolitanischen Pizzaioli beherrschen und sich dem Thema dabei durchaus mit Fantasie n\u00e4hern kann. Doch zun\u00e4chst sei festgestellt: Der Boden der Pizzen ist d\u00fcnn, der Rand dick, fluffig und zugleich kross, ein authentischer Cornicione, wie er auch selbst in Neapel goutiert w\u00fcrde. Was im Aurora & Vito\u2019s S\u00fc\u00dfholz aus dem Steinofen wandert, integriert aber auch Einfl\u00fcsse aus New York und kann zudem durch seinen geschmacklich ausbalancierten Belag punkten. Die Al Capone-Pizza ist eine Quattro Formaggio-Komposition aus B\u00fcffelmozzarella, Ricotta, Grana Padano und Gorgonzola, veredelt mit Honig und Pinienkernen, w\u00e4hrend die Pizza Cosa Nostra Mozzarella, Lachs, Baby-Spinat, Kirschtomate und hautd\u00fcnne Zitronenscheiben in Szene setzt. Das Pistazientiramisu zum Nachtisch kommt zwar ohne ber\u00fchmt-ber\u00fcchtigte Namenspat*innen aus, ist aber dennoch kriminell gut.<\/p>\n\n\n\n

Frisch aus der Salumeria – Pizza Napoletana<\/h2>\n\n\n\n

Ja, tats\u00e4chlich, der stadtbekannte Gastronom und Ratsherr Giuseppe Saitta betreibt seit vergangenem Jahr nun auch seine eigene Pizzeria \u2013 direkt neben seiner legend\u00e4ren Salumeria und dem Ristorante Piazza Saitta am Barbarossaplatz. Und dass er dabei im Herzen von Oberkassel, auf das neapolitanische Originalrezept setzt und auch beim Belag an Qualit\u00e4t nicht spart, k\u00f6nnen sich alle ausmalen, die sich in der D\u00fcsseldorfer Gastroszene ein wenig auskennen. Was das genau bedeutet? Nun, zum einen wird dem Teig ein Fermentierungsprozess von 72 Stunden zugestanden, zum anderen greifen die drei Pizzaioli der Pizza Napoletana (allesamt nat\u00fcrlich Italiener*innen) beim Belegen der Pizzen ausschlie\u00dflich zu Produkten aus der Salumeria mit ihrem integrierten Feinkostladen. Dass die Pizza Tonno mit frischem, handgeschnittenem Thunfisch aufwartet, \u00fcberrascht und beeindruckt dennoch. Und auch Zutaten wie wilder neapolitanischer Broccoli, Hummerkrabben oder Sommertr\u00fcffel unterstreichen die Exklusivit\u00e4t der Pizzakarte. Selbstredend wird auch hier originalgetreu in Pizza Classica mit Tomaten und Pizza Bianche unterschieden, hinzu kommen zwei vegane und eine s\u00fc\u00dfe Pizza, unter anderem mit ger\u00f6steten Pistazien. Und wenn die 30 Pl\u00e4tze der Pizza Napoletana wieder mal komplett belegt sind: Es gibt die Pizzen auch als Take-away, oder ihr genie\u00dft sie in der Piazza Saitta \u2013 die R\u00e4umlichkeiten der beiden Lokale sind miteinander verbunden.<\/p>\n\n\n\n

saitta.de<\/a><\/p>\n\n\n

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Pizzaioli pur – Napul\u2019 \u00e8<\/h2>\n\n\n\n

Lange Zeit firmierte das Napul\u2019 \u00e8 an der Pempelforter Bl\u00fccherstra\u00dfe unter dem Namen Trattoria Lo Zibellino \u2013 und mit langer Zeit ist gemeint: Die Inhaberfamilie Zobel f\u00fchrt den Betrieb seit 30 Jahren. Dass die eigenen Wurzeln in Napoli liegen, war dabei immer klar und ein Leitmotiv in der K\u00fcche der Pizzaioli. Mit der st\u00e4rkeren Fokussierung auf das neapolitanische Pizzahandwerk wird diese Herkunft nun noch einmal besonders geschmeidig hervorgekehrt und bis in die tiefsten Traditionen beleuchtet. Denn auf der Karte des Napul\u2019 \u00e8 finden sich neben Klassikern des Hauses wie der Con Porcini mit Steinpilzen, Fior di Latte, Cocktailtomaten und frischem Rosmarin oder der Melanzane e Salsiccia mit hausgemachter Wurst mit Fenchelsamen plus Aubergine auch Pizza Fritta oder die Saltimbocca con Porchetta e Patatine, eine Pizzatasche gef\u00fcllt mit Spanferkelfleisch, Fior di Latte und Kartoffeln (zu haben auch als vegetarische Variante mit gebratenem Gem\u00fcse). Die Atmosph\u00e4re ist famili\u00e4r und die Spaghetti Carbonara kommen selbstverst\u00e4ndlich ohne Sahne aus.<\/p>\n\n\n\n

lo<\/a>-zibellino.de<\/a><\/p>\n\n\n

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Abstecher nach Sizilien \u2013 Pizzeria Romantica<\/h2>\n\n\n\n

Schon mehrmals wurde die Pempelforter Pizzeria Romantica bei Tripadvisor unter die besten Pizzerien Deutschlands gew\u00e4hlt. Ist der Teig das Geheimnis? Oder liegt es daran, dass die Pizzen einfach perfekt gebacken und dazu noch mit genau der richtigen Menge an frischen Produkten belegt sind? Schwer zu sagen. Fest steht: Der Ruhm, der von au\u00dfen eher unscheinbarer Pizzeria an der D\u00fcsselthaler Stra\u00dfe, gr\u00fcndet auf einer alten Familientradition. Die stammt diesmal allerdings nicht vom italienischen Festland, sondern aus dem sizilianischen Palermo. Dort hat Chef Salvatore Rattoballi seine Wurzeln. Seit 1921, sprich einem kompletten Jahrhundert, steht seine Familie bereits am Pizzaofen. Nat\u00fcrlich ruht der Teig auch hier 72 Stunden und selbstredend ist der Mozzarella frisch und cremig, der Tomatensugo dezent. Die Pizzen sind nicht \u00fcberladen, sodass die hochwertigen Zutaten geschmacklich 1-A zur Geltung kommen. Und: Die Pizzen sind wirklich gro\u00df, um nicht zu sagen riesig! Der Name der Pizzeria ist allerdings irref\u00fchrend. Ihr k\u00f6nnt euch ja denken, dass es bei der Popularit\u00e4t der Location in D\u00fcsseldorf durchaus Orte gibt, an denen es romantischer zugeht.<\/p>\n\n\n\n

romanticaduesseldorf.de<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":19,"featured_media":10035,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,9],"tags":[27,22,275,23,71,274,276],"class_list":["post-10033","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-essen-ausgehen","tag-duesseldorf","tag-essen-ausgehen","tag-gastronomie","tag-kulinarik","tag-pizza","tag-pizzaioli","tag-sechs-hotspots"],"acf":[],"yoast_head":"\nSechs Pizza-Hotspots & die Kunst der Pizzaioli - D\u00fcsseldorf Storys<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Seit 2017 ist die Kunst der Pizzaioli aus der Stadt am Vesuv als immaterielles Kulturerbe der UNESCO anerkannt. 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