{"id":12725,"date":"2024-09-26T14:59:25","date_gmt":"2024-09-26T12:59:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitduesseldorf.de\/storys\/?p=12725"},"modified":"2026-03-11T12:47:55","modified_gmt":"2026-03-11T11:47:55","slug":"burgerladen-whats-beef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.duesseldorf-tourismus.de\/storys\/2024\/09\/26\/burgerladen-whats-beef\/","title":{"rendered":"Mehr als ein Burgerladen \u2013 Selim Varol von What\u2019s Beef \u00fcber Burger, Butter & Beef"},"content":{"rendered":"\n
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\u201eEs war mir wichtig, Dinge aus \u00dcberzeugung zu machen und nicht, weil sie im Trend liegen. Best\u00e4ndigkeit, Qualit\u00e4t und Authentizit\u00e4t setzen sich am Ende durch.\u201c<\/h3>\n\n\n\n

What’s Beef ist mehr als nur ein Burgerladen. Seit zw\u00f6lf Jahren l\u00e4sst das D\u00fcsseldorfer Pattie-Paradies die Grenzen zwischen Gastronomie und Kunst verschwimmen: als rotgekachelte Hommage an Streetfood und den Spirit New Yorks, an Hip-Hop-Kultur und urbane Kunst. Beim Gastro Event \u201eChefs in Town\u201c bleibt What\u2019s Beef Gr\u00fcnder Selim Varol<\/a> seiner Vision treu und zelebriert den Butter Burger \u2013 gemeinsam mit dem Gastkoch Max Strohe aus Berlin und dem Offenbacher K\u00fcnstler Stefan Strumbel. Im Interview verr\u00e4t Selim, warum ein Burger f\u00fcr ihn mehr ist als die Summe seiner Zutaten und wie in seinem Burgerladen selbst Burger Papier zum limitierten Kunstobjekt wird.<\/p>\n\n\n\n

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\"Porzellanfigur<\/figure>\n\n\n\n
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Selim, du widmest dem Butter Burger am 28. September bei Chefs in Town<\/em> einen ganzen Samstagabend und hast daf\u00fcr Max Strohe, K\u00fcchenchef und Mitinhaber des Berliner Restaurants Tulus Lotrek, zu Gast. Was erwartet uns bei dem Event?<\/strong>
Wir zelebrieren den Butter Burger \u2013 f\u00fcr mich der beste Burger \u00fcberhaupt. Die Qualit\u00e4t eines Burgers h\u00e4ngt n\u00e4mlich von genau zwei Zutaten ab: dem Fleisch und dem Brot. Wahre Qualit\u00e4t schmeckt man erst, wenn das Fleisch pur und der Bun frisch ist. Wenn da noch Butter als Geschmackstr\u00e4ger dazu kommt, brauche ich pers\u00f6nlich weder Sauce noch Zwiebeln, Tomaten oder Salat. Aber da hat jede*r eine ganz eigene Interpretation dazu. Max Strohe bringt seine Version mit American Cheese, konfierten Zwiebeln und einer extra Portion ger\u00e4ucherte Rohmilchbutter von Bordier nach D\u00fcsseldorf. Den Butter Burger wird es bei uns in limitierter Auflage von 200 St\u00fcck geben. First come, first serve.<\/p>\n\n\n\n

Ihr serviert den Butter Burger in einem Papier, das der K\u00fcnstler Stefan Strumbel gestaltet hat. Wie kam es zu dieser Verbindung aus Kulinarik und Kunst?<\/strong>
F\u00fcr unser Butter-Burger-Event wollten wir Kochkunst und visuelle Kunst vereinen. Ich, als Kunstfan und Sammler, bin Stefan Strumbel stark verbunden. Er setzt sich in seinen Arbeiten mit dem Thema Heimat auseinander und dachte bei D\u00fcsseldorf und Butter Burger gleich an Beuys und den Fettfleck. Der kommt beim Burger ja zwangsl\u00e4ufig aufs Papier. Das Papier lassen wir speziell in D\u00fcsseldorf drucken. Stefan Strumbels Artwork gibt es bei Chefs in Town<\/em> nur zusammen mit dem limitierten Burger, jedes einzelne nummeriert und signiert.<\/p>\n\n\n\n

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\"Interior<\/figure>\n\n\n\n
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Welche emotionale Verbindung hast du pers\u00f6nlich zu Burgern?<\/strong>
Burger sind ein Kulturgut. Ich bin viele Jahre durch die Welt gereist und habe \u00fcberall Burger probiert. Damals gab es in D\u00fcsseldorf nirgends richtig gute Burger, also musste ich sie selbst machen. Ich bin \u201aamerikanophil\u2018 und sammele leidenschaftlich Kunst. Streetart mit Streetfood zu kombinieren, passte einfach perfekt. Ich will aber nicht allein Burger verkaufen, sondern einen Kurztrip nach New York. Bei What\u2019s Beef ist die Karte auf Englisch, es l\u00e4uft Oldschool Hip Hop und man erlebt amerikanische Burger-Tradition, ohne daf\u00fcr in die USA fliegen zu m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

Vom Smash Burger bis zum veganen Captain Future: Was macht eure Burger besonders?<\/strong>
Wir backen seit zw\u00f6lf Jahren die Buns selbst in unserer Inhouse Bakery. Auch das Fleisch wird vor Ort frisch gewolft. Generell sollten wir weniger Fleisch essen, aber wenn, dann hochwertig. Und dabei immer hinterfragen: Woher kommt das Fleisch? Darauf spielt auch der Name What\u2019s Beef an \u2013 und ist gleichzeitig auch ein Song von Notorious B.I.G. (US-amerikanischer Rapper und Vertreter des East-Coast Hip-Hop. Er wurde 1997 bei in Los Angeles niedergeschossen und verstarb. \/\/ Anm. d. Red.)<\/em> Als Gastronom trage ich Verantwortung. Ich kenne jeden einzelnen meiner Z\u00fcchter vom Naturverbund Niederrhein, jeden Bauern, jeden Schlachter. Es gibt mittlerweile tolle Fleischalternativen wie unseren Captain Future Burger mit Planted Steak. Auch dem widmen wir als Chili Cheese Version ein Event bei Chefs in Town<\/em>: den \u201eMeatless Sunday\u201c gemeinsam mit dem D\u00fcsseldorfer Koch Torsten H\u00fclsmann.<\/p>\n\n\n\n

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\"Selim
Selim und sein Partner Ali, der das daily Business garantiert.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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Als du What\u2019s Beef vor zw\u00f6lf Jahren er\u00f6ffnet hast, warst du deinem Burgerladen ein Pionier der Burgerkultur in D\u00fcsseldorf. Hast du gedacht hat, dass sich Burger derart etablieren w\u00fcrden?<\/strong>
Es war mir wichtig, Dinge aus \u00dcberzeugung zu machen und nicht, weil sie im Trend liegen. Best\u00e4ndigkeit, Qualit\u00e4t und Authentizit\u00e4t setzen sich am Ende durch \u2013 wenn man Tradition richtig etabliert und auch lebt. Bei What\u2019s Beef ist alles aus einem Guss: Die Qualit\u00e4t des Essens und die Komposition aus Kunst, Musik, Farben und Materialien. Der Laden k\u00f6nnte schon seit 40 Jahren bestehen und wird selbst in zehn Jahren nicht wirklich \u00e4lter erscheinen. Er bekommt Patina und wird noch sch\u00f6ner. Auch das bedeutet f\u00fcr mich Nachhaltigkeit.<\/p>\n\n\n\n

Du besitzt eine beeindruckende Sammlung von Designer-Toys und urbaner Kunst. Gibt es einen Burger, der von K\u00fcnstler*innen inspiriert ist?<\/strong>
Ich glaube, es ist eher umgekehrt: What\u2019s Beef inspiriert K\u00fcnstler*innen, immer wieder etwas zu Burgern zu machen. (Lacht.) Unsere wahren K\u00fcnstler*innen sind aber die Mitarbeitenden in unserem Laden. Die es jeden Tag hinbekommen, in perfekter Qualit\u00e4t zu servieren und die Abl\u00e4ufe zu jonglieren. Wie mein Partner und Betriebsleiter Ali, der den Laden schmei\u00dft.<\/p>\n\n\n\n

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\"Spardose<\/figure>\n\n\n\n
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Welcher Burger repr\u00e4sentiert am besten deine Pers\u00f6nlichkeit?<\/strong>
Von Anfang an haben wir den \u201eSelims ABC\u2018 Burger\u201c auf der Karte. Ich finde die Kombination aus Avocado, Bacon und Cheese wahnsinnig lecker, obwohl ich Avocados mittlerweile aus nachhaltigen Gesichtspunkten etwas kritischer betrachte. Was f\u00fcr unsere DNA wichtig ist: Unser Bacon besteht aus Rind. Ich bin zwar nicht streng muslimisch, aber esse aus Gewohnheit kein Schwein.<\/p>\n\n\n\n

Wenn du eine kulinarische Superkraft h\u00e4ttest, wie w\u00fcrdest du sie nutzen, um die Burgerwelt zu revolutionieren?<\/strong>
Ich w\u00fcrde die Massentierhaltung abschaffen. Wenn Viehzucht, dann auf traditionelle Weise \u2013 oder gar nicht. Wenn es so eine Superkraft g\u00e4be, w\u00fcrde das unseren Planeten retten.<\/p>\n\n\n\n

Wo w\u00fcrdest du gerne einen weiteren Burgerladen von What\u2019s Beef er\u00f6ffnen?<\/strong>
Nat\u00fcrlich in New York. Seit ich mit 19 Jahren das erste Mal dort war, bin ich v\u00f6llig geflasht von der Stadt. Bei What\u2019s Beef begr\u00fc\u00dfen wir viele Tourist*innen. Wenn Amerikaner*innen zu uns kommen, feiern sie es und fragen gleichzeitig: \u201aWieso gibt’s den Laden nicht in den USA?\u2018 Burger waren in den USA schlie\u00dflich ein Importprodukt, als deutsche Einwanderer anfingen, Buletten zwischen zwei Toastscheiben zu verkaufen. Burger quasi wieder in die USA zu reimportieren, w\u00e4re fantastisch.<\/p>\n\n\n\n

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\"Selim<\/figure>\n\n\n\n
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Welcher Burger passt am besten zu Altbier?<\/strong>
Jeder einzelne Burger passt perfekt zu jeder Sorte Bier. Ich mache keinen Unterschied zwischen Alt oder Pils. Bier ist Bier. Und Mensch ist Mensch.<\/p>\n\n\n\n

Was bedeutet D\u00fcsseldorf f\u00fcr dich pers\u00f6nlich? Ist es Heimat?<\/strong>
Ich lebe seit 27 Jahren in D\u00fcsseldorf. Seit ich eine Familie gegr\u00fcndet habe, bin ich angekommen. Kulturell ist D\u00fcsseldorf ganz weit vorne, gesegnet mit tollen Museen, Sammlungen und Galerien. Kulinarisch geht sehr viel. D\u00fcsseldorf hat das Potenzial, der gastronomische Hotspot in NRW zu werden. Gemeinsames Essen war immer schon Ursprung des menschlichen Miteinanders, des Zusammenkommens, auch zwischen den Kulturen. Diese Verbindung zwischen Menschen muss man f\u00f6rdern und feiern. Gastronomie kann eine Stadt sehr weit nach vorne bringen \u2013 mit neuen K\u00f6ch*innen, neuem Wind und kulturellem Austausch. Deswegen freue ich mich auf Chefs in Town<\/em>. Ich w\u00fcnsche mir f\u00fcr D\u00fcsseldorf noch mehr gute Leute, die in die Stadt kommen, um gute Gastronomie zu zelebrieren.<\/p>\n\n\n\n

Wenn es mal etwas anderes sein soll als Burger. Wo gehst du gerne in D\u00fcsseldorf essen?<\/strong>
Die Bar Olio ist mein Lieblingsrestaurant und eine Kultur f\u00fcr sich. Ich finde die Mischung aus franz\u00f6sischer und italienischer K\u00fcche super. Eine Neuentdeckung ist Luciano\u2019s Pizzeria in der Spichernstra\u00dfe \u2013 eine perfekte neapolitanische Pizza. Ich gehe aber auch gerne spicy Chicken essen oder aber japanisch. Diese Vielfalt macht D\u00fcsseldorf aus.<\/p>\n\n\n\n

Welche Orte in D\u00fcsseldorf besuchst du noch gerne?<\/strong>
Als der neue Kunstpalast er\u00f6ffnet wurde, war es, als w\u00e4re in D\u00fcsseldorf ein Ufo gelandet. Wahnsinnig toll. Die Atmosph\u00e4re erinnert mich an das MET in New York. Ich besuche aber auch gerne die Museumsinsel Hombroich und sch\u00e4tze die Vielfalt an Galerien. K\u00fcnstler*innen zu honorieren und zu f\u00f6rdern, ihre Energie zu teilen, ist etwas, das ich in D\u00fcsseldorf nicht missen m\u00f6chte. Ich sch\u00e4tze an D\u00fcsseldorf au\u00dferdem die Kirmes am Rhein, die Festivals und jetzt nat\u00fcrlich auch Chefs in Town<\/em> und Rolling Pin.<\/p>\n\n\n\n

whatsbeef.de<\/a><\/p>\n\n\n\n

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\"Selim<\/figure>\n\n\n\n
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Info<\/h6>\n\n\n\n

Vom 27. bis 29. September 2024 fand das Event Chefs in Town<\/em> erstmalig statt, eine regelrechte Gourmet-Invasion fiel in D\u00fcsseldorf ein. Tim Raue kredenzte im Schwan am Burgplatz seine Interpretation einer Berliner Currywurst, Yannick Noack lud zur Rheinischen K\u00fcchenparty ins Agata\u2019s und Bj\u00f6rn Freitag kochte f\u00fcr fiftyfifty und Housing first. Im The Court servierte Philipp Lange gemeinsam mit Nils Henkel und Kevin B\u00fcrmann ein vegetarisches Six-Hands-Menu. Wir haben f\u00fcr euch Philipp Lange besucht und Mike Litt hat in f\u00fcr unseren Podcast \u201eAlle Rhein!\u201c interviewt.
Ihr habt Chefs in Town<\/em> verpasst? Dann freut euch September und tragt es als festen Termin in euren Kalender ein, wenn Chefs in Town<\/em> wieder around sind. <\/p>\n\n\n\n

chefsintown.de<\/a><\/p>\n\n\n\n

Text:<\/strong> Karolina Landowski
Fotos:<\/strong> Markus Luigs<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Interview<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":12737,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[548,607,610,22,611,609,608],"class_list":["post-12725","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen-ausgehen","tag-burger","tag-burgerladen","tag-butter-burger","tag-essen-ausgehen","tag-immermannstrasse","tag-selim-varol","tag-whats-beef"],"acf":[],"yoast_head":"\nMehr als ein Burgerladen \u2013 Selim Varol von What\u2019s Beef \u00fcber Burger, Butter & Beef - D\u00fcsseldorf Storys<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"What's Beef ist mehr als nur ein Burgerladen. 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