{"id":12791,"date":"2024-10-15T10:30:00","date_gmt":"2024-10-15T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitduesseldorf.de\/storys\/?p=12791"},"modified":"2024-11-13T16:48:00","modified_gmt":"2024-11-13T15:48:00","slug":"shizen-sofian-neubauer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.duesseldorf-tourismus.de\/storys\/2024\/10\/15\/shizen-sofian-neubauer\/","title":{"rendered":"Shizen \u2013 Das Restaurant von Sofian Neubauer mit japanisch-skandinavischen Einfl\u00fcssen"},"content":{"rendered":"\n
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\u201eAls Fremde gekommen, als Freunde gegangen.\u201c<\/h3>\n\n\n\n

Im November er\u00f6ffnet das Shizen. Es ist das erste Restaurant von Sofian Neubauer, der seit 2020 das D\u00fcsseldorfer Genusspublikum mit Private Dining begl\u00fcckte. Mit der von ihm gegr\u00fcndeten Sofian Food Foundation veranstaltete er Fine-Dining-Events an ungew\u00f6hnlichen Orten. Nun hat der 43-j\u00e4hrige Chef in einem Hinterhof an der Ackerstra\u00dfe 79 eine Heimat f\u00fcr seine kulinarischen Ideen gefunden. Fortan wird Neubauer dort seine japanisch-skandinavischen Kreationen kredenzen \u2212 mit einem ungew\u00f6hnlichen Konzept. Im Interview verr\u00e4t er, was seine G\u00e4ste erwartet und wo er selbst gerne essen geht.<\/p>\n\n\n\n

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\"Man<\/figure>\n\n\n\n
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Du beschreibst deine K\u00fcche als japanisch-skandinavisch. Das klingt sehr ungew\u00f6hnlich. Wie bist du auf diesen Stil gekommen? Was sind die japanischen und was die skandinavischen Elemente?<\/strong>
Ich habe l\u00e4ngere Zeit im Agata\u2019s gearbeitet, die damals eine koreanisch-japanische K\u00fcche propagierten. Das hat mich sehr beeinflusst. Bei mir verbinden sich japanische Aromen mit skandinavischen Kochtechniken. Ich arbeite viel mit Fermentation, mit Wildkr\u00e4utern und Molkeprodukten. Meine Teller sind meistens reduziert auf f\u00fcnf bis sechs Komponenten. Beide K\u00fcchen, beide Welten besch\u00e4ftigen sich mit der Reduktion und mit dem Produkt an sich. Das finde ich sehr spannend.<\/p>\n\n\n\n

Welcher skandinavische Koch hat dich beeinflusst?<\/strong>
Eine wichtige Inspiration war der Schwede Magnus Nilsson mit dem Restaurant F\u00e4viken, das aber leider inzwischen geschlossen ist. Ich habe ihn in \u201eChef\u2019s Table\u201c auf Netflix gesehen \u2013 er war sehr authentisch. Genau das m\u00f6chte ich transportieren: Ich bin meine K\u00fcche. Das auf dem Teller bin ich. Bei Nilsson habe ich mich komplett wiedergefunden.<\/p>\n\n\n\n

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Sofian Neubauer (re) und Ilona Marx im Gespr\u00e4ch. <\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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Au\u00dferdem tr\u00e4gt deine K\u00fcche den Titel Naturk\u00fcche. Was d\u00fcrfen deine G\u00e4ste sich darunter vorstellen?<\/strong>
Alle Produkte, die ich verwende, kommen entweder aus meiner eigenen Erntegemeinschaft in D\u00fcsseldorf, einer solidarischen Landwirtschaft, oder ich fahre zu kleinen Demeter-H\u00f6fen in Velbert und kaufe dort die Produkte ein. Nachhaltigkeit ist mir sehr wichtig. Nicht nur im Umgang mit den Produkten, sondern auch in Bezug auf ihre Herkunft. Dementsprechend arbeite ich nicht mit gro\u00dfen Lieferanten zusammen. Fisch bekomme ich von einer kleinen Anglerfamilie aus Holland. Wenn ich Fleisch benutze, dann kommt es von H\u00f6fen, die selbst vor Ort schlachten.<\/p>\n\n\n\n

Bislang hast du mit der von dir gegr\u00fcndeten Food Foundation Dining Events veranstaltet und zwar an sehr ungew\u00f6hnlichen Locations. Nun er\u00f6ffnest du mit Shizen ein eigenes Restaurant. Was hat dich zu diesem Schritt bewogen?<\/strong>
Ich bin ja eine One-Man-Show. Es macht einen Heidenspa\u00df, an au\u00dfergew\u00f6hnlichen Pl\u00e4tzen zu kochen. Aber es ist halt auch ein gro\u00dfer logistischer Kraftakt. Zudem ist eine Weiterentwicklung der K\u00fcche unter diesen Umst\u00e4nden schwer. Ich hatte das Gef\u00fchl, dass ich an einem Punkt angelangt war, an dem ich ein Zuhause f\u00fcr meine Kulinarik brauche.<\/p>\n\n\n\n

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(Foto: Sascha Perrone)<\/em><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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Was bedeutet der Name und was wird das Besondere an deinem Restaurant Shizen sein?<\/strong>
Shizen ist japanisch und hei\u00dft Natur. Im Shizen koche ich vor den Augen der G\u00e4ste. Ich habe 14 Thekenpl\u00e4tze, f\u00fcr die ich im Vorfeld die sogenannten Thekentickets verkaufe. Man kann sich allein, zu zweit oder als kleine Gruppe anmelden. Am Abend selbst kommen alle G\u00e4ste gleichzeitig. Es gibt nur ein Men\u00fc. Man ist quasi in einer geschlossenen Gesellschaft, in einer sehr privaten, intimen Atmosph\u00e4re. Die G\u00e4ste kennen sich nicht, werden sich jedoch an diesem Abend, wenn sie m\u00f6chten, kennenlernen. Ich erlebe das immer wieder: Am Anfang sind sie sehr ruhig, eher sch\u00fcchtern. Nach dem ersten Glas Wein wird die Stimmung meist gel\u00f6ster. Das ist auch f\u00fcr mich sehr sch\u00f6n. Meine Philosophie beschreibe ich gerne mit einem Satz: \u201eAls Fremde gekommen, als Freunde gegangen.\u201c Wenn ich das erreiche, bin ich gl\u00fccklich.<\/p>\n\n\n\n

Du stellst dich selbst auf deiner Website als D\u00fcsseldorfer \u201eJong\u201c vor. Welche Bedeutung hat die Stadt f\u00fcr deine Arbeit?<\/strong>
D\u00fcsseldorf ist meine Heimatstadt. Ich war fr\u00fcher als Promoter in Bars und Clubs in der D\u00fcsseldorfer Szene unterwegs. Dann habe ich neun Jahre in San Francisco gelebt und gearbeitet. Ich habe dort Business Psychology studiert, also Arbeits- und Betriebspsychologie, um in Richtung Unternehmensberatung zu gehen. Als ich nach neun Jahren nach D\u00fcsseldorf zur\u00fcckkam, stellte ich fest: Das bin ich nicht. Ich f\u00fchlte mich in der Welt der Unternehmensberatung, so wie sie in Deutschland zu dem Zeitpunkt war, nicht wohl. Deshalb habe ich 2014, mit 33 Jahren, noch mal eine Ausbildung zum Koch angefangen. Ich habe im Patrick\u2019s Seafood, im Phoenix und im Agata\u2019s gearbeitet. Die ersten beiden Lokale gibt es leider nicht mehr. Parallel habe ich die Foundation aufgebaut und Kochevents veranstaltet, damals waren sie aber sporadischer, schon aus Zeitgr\u00fcnden.<\/p>\n\n\n\n

Ist D\u00fcsseldorf kulinarisch ein wichtiger Standort?<\/strong>
Es ist spannend, was alles passiert. Ich glaube, dass D\u00fcsseldorf in den n\u00e4chsten Jahren ein wichtiger Standort f\u00fcr die kulinarische Gastronomie in Deutschland sein wird. Dass das Rolling Pin Magazin seine Convention im September hier abgehalten hat, ist ein bedeutsamer Move und ein Zeichen. Es bewegt sich viel in D\u00fcsseldorf, und das ist sehr erfreulich. Mir macht es einen Riesenspa\u00df, Teil davon zu sein. Wir alle k\u00f6nnen davon profitieren.<\/p>\n\n\n\n

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\"Sofian<\/figure>\n\n\n\n
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Wenn du Freund*innen zu Gast hast, wohin f\u00fchrst du sie aus? <\/strong>
Ich nehme sie sehr gerne mit ins Bistro Fatal. Alexandre Bourgueil ist ein toller franz\u00f6sischer Koch, der sein Handwerk wirklich versteht. Er hat oldschool gelernt, bringt aber einen modernen Twist hinein. Dann liebe ich das Restaurant Alchemist an der Pionierstra\u00dfe. Die Inhaberin Yvonne Raskob hat f\u00fcr mich Gastgeber*innenqualit\u00e4ten wie kaum jemand anderes und die K\u00fcche ist fantastisch. Man f\u00fchlt sich auf Anhieb geborgen. Wenn es unkomplizierter sein soll, ist Kenny\u2019s Kitchen an der Birkenstra\u00dfe meine erste Wahl. Dort macht ein Ehepaar japanisches Streetfood in einer sensationellen Qualit\u00e4t. Und nicht zu vergessen: das Finanz\u00e4mtche (Pozangmatcha). Koreanische K\u00fcche trifft deutsche Kneipe. Am liebsten um zwei Uhr nachts. Eine der spannendsten Locations, die man in D\u00fcsseldorf besuchen kann.<\/p>\n\n\n\n

Du hast bei Sternek\u00f6chen gearbeitet. Welche Fine-Dining-Restaurants empfiehlst du?<\/strong>
Ganz, ganz klar das Jae an der Keplerstra\u00dfe. Dort kocht J\u00f6rg Wissmann, unter dem ich im Agata\u2019s mit Philipp Lange<\/a> zusammen gearbeitet habe. J\u00f6rg hat mich sehr beeinflusst, auch weil er so eine Zen-haft ruhige Ausstrahlung hat. Ein bisschen wilder und lauter ist Lukas Jakobi im Zwanzig23. Da geht es hei\u00df her. Dann bewundere ich Daniel Dal-Ben im 1876 und Agata Reul im Agata\u2019s. Mit Marcel F\u00f6rster kocht dort ein toller, neuer K\u00fcchenchef. Der verdient in meinen Augen wieder einen Stern.<\/p>\n\n\n\n

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Japanische Pilze, Schwarzer Knoblauch, K\u00fcrbis & Kapuzinerkresse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ente, Zuccini und Alge<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Rettich, Dashi, Brennnessel und Senfkaviar<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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Und wohin gehst du, wenn du entspannen m\u00f6chtest?<\/strong>
Ich bin ein gro\u00dfer Weinliebhaber und ein Anh\u00e4nger von Naturwein. Dementsprechend gehe ich gerne in die Wyno Weinbar an der Ackerstra\u00dfe. Olaf K\u00f6lker und ich sind gut befreundet. Wir machen viele Events zusammen. Toll ist auch die Eiskellerbar von Dorina Sill, dort lasse ich mich sehr gern verw\u00f6hnen. Bei Toni Askitis im Pommes & Wein am Graf-Adolf-Platz bin ich noch nicht so h\u00e4ufig gewesen, aber ich finde den Laden irrsinnig cool.<\/p>\n\n\n\n

sofian-foodfoundation.de<\/a><\/p>\n\n\n\n

Text:<\/strong> Ilona Marx
Fotos:<\/strong> Markus Luigs & Sofian Food Foundation<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Interview<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":12800,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[425,616,617,614,615],"class_list":["post-12791","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen-ausgehen","tag-essen-trinken","tag-fine-dining","tag-flingern-duesseldorf","tag-shizen","tag-sofian-food-foundation"],"acf":[],"yoast_head":"\nShizen \u2013 Das Restaurant von Sofian Neubauer mit japanisch-skandinavischen Einfl\u00fcssen - D\u00fcsseldorf Storys<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Im November er\u00f6ffnet das Shizen. 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