{"id":14429,"date":"2025-09-19T09:02:16","date_gmt":"2025-09-19T07:02:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitduesseldorf.de\/storys\/?p=14429"},"modified":"2025-09-19T12:12:08","modified_gmt":"2025-09-19T10:12:08","slug":"jaspar-wcislo-koch-des-jahres-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.duesseldorf-tourismus.de\/storys\/2025\/09\/19\/jaspar-wcislo-koch-des-jahres-2024\/","title":{"rendered":"Zu Besuch im Restaurant Agata\u2019s bei Jaspar Wcislo, Koch des Jahres 2024"},"content":{"rendered":"\n
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\u201eMan kann sch\u00f6n im F\u00fcchschen an der Ratinger sitzen und Tradition atmen.\u201c<\/h3>\n\n\n\n

Jaspar Wcislo zeigt auf Instagram wie man Burger-Buns backt, eine klassische Pasta Amatriciana zubereitet und wo er am liebsten Pommes isst. Doch Jaspar ist kein Food-Influencer, sondern Koch. Und zwar nicht irgendein Feld-Wald-und-Wiesen-Koch, nein: Er wurde 2024 zum Koch des Jahres<\/em> gek\u00fcrt. Er arbeitet in der Sternegastronomie, genauer gesagt im Agata\u2019s von Agata Reul. Dort zaubert er gemeinsam mit K\u00fcchenchef Marcel F\u00f6rster echte Gourmetk\u00fcche in elegantem Ambiente. Wir durften ihn im Agata\u2019s besuchen, wo er uns mit einem k\u00f6stlichen Sorbet aus ger\u00f6steter Paprika umspielt von Passionsfrucht, einer Tomaten-Basilikum-Essenz und selbstgebackenem Brot empfing. Wir sprachen mit ihm \u00fcber die anstehende K\u00fcchenparty im Lohauserhof im Rahmen von Chefs in Town<\/a><\/em>, seinem Titel als Koch des Jahres<\/em> und davon, wie man einen Bohneneintopf dekonstruiert. Und falls ihr euch fragt: Jaspars Nachname Wcislo wird Zislo ausgesprochen.<\/p>\n\n\n\n

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Jaspar, wir sitzen im Agata\u2019s, wo du als Koch arbeitest. Was hat dich nach D\u00fcsseldorf verschlagen?<\/strong>
Ich habe vorher in Andernach bei Koblenz gearbeitet und habe w\u00e4hrend dieser Zeit meine Freundin kennengelernt. Wir brauchten beide eine Ver\u00e4nderung und weil meine Freundin urspr\u00fcnglich aus Mettmann kommt, haben wir uns dazu entschieden nach D\u00fcsseldorf zu ziehen. Es gab dann ein, zwei Telefonate und ich habe im Agata\u2019s Probe gearbeitet. Alles weitere ging dann relativ fix.<\/p>\n\n\n\n

Unterst\u00fctzt von Marcel F\u00f6rster, deinem K\u00fcchenchef, hast du den Titel Koch des Jahres 2024<\/em> geholt. Mit welchem Men\u00fc konntest du die Jury \u00fcberzeugen?<\/strong>
Das Thema 2024 war eine Hommage an Dieter M\u00fcller, Drei-Sterne-Koch, Legende und Ehrenpr\u00e4sident der Jury 2024. Vorspeise und Dessert konnte ich mit Marcel vorbereiten, aber der Hauptgang war eine Blackbox: Kalbsbacke, Kalbsfilet, M\u00f6hren, Lavendel und noch ein paar andere Lieblingsprodukte von Dieter M\u00fcller. Wir waren sehr dankbar, dass es keine v\u00f6llig verr\u00fcckte Kiste war. Wir hatten 20 Minuten Zeit f\u00fcr die Vorbereitung. Wir haben ein bisschen mit dem Feuer gespielt und das Ganze modern und jung interpretiert.<\/p>\n\n\n\n

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Jaspar Wcislo & Cynthia Blasberg f\u00fchren im Agata’s das Interview. <\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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Nachdem du zum Koch des Jahres 2024 <\/em>gek\u00fcrt wurdest, hast du viel mediale Aufmerksamkeit bekommen. Du bist in Fachmedien und von Falstaff \u00fcber Tageszeitungen bis zu t-online.de gefeiert worden. Hattest du das erwartet und wie hast du es empfunden?<\/strong>
Marcel und ich wollten einfach ein sauberes Finale hinlegen, mit uns zufrieden sein und einen guten Tag haben. Das wir gewonnen haben, war f\u00fcr uns nat\u00fcrlich eine Sensation. Tats\u00e4chlich waren wir am n\u00e4chsten Tag wieder im Laden, und haben gearbeitet. Es waren so viele Eindr\u00fccke, dass man sie gar nicht richtig wahrnehmen konnte. Ich bin eine Woche danach mit einem Bandscheibenvorfall im Krankenhaus gelandet.<\/p>\n\n\n\n

Das h\u00f6rt sich schlimm an \u2212 ich meine den Bandscheibenvorfall.<\/strong>
Ich habe in dieser Zeit vieles zu extrem betrieben: zu viel Arbeit, zu wenig Schlaf und \u00fcberm\u00e4\u00dfig viel Sport. Es gab Phasen, in denen ich Tag f\u00fcr Tag 30 Kilometer gejoggt bin. Nachdem ich mit dem Bandscheibenvorfall auf dem OP-Tisch lag, musste ich einiges \u00e4ndern. Ich gehe mittlerweile mit mehr Bedacht an Dinge heran. In diesem Jahr sa\u00df ich im Halbfinale von Koch des Jahres<\/em> in der Jury; das war der Moment, an dem ich erst gecheckt habe, was Marcel und ich im letzten Jahr erreicht haben. Allerdings hatte ich schon gemerkt, dass Interesse an meiner Person bestand. Deswegen habe ich mit meinem Instagram-Account begonnen.<\/p>\n\n\n\n

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Sorbet von ger\u00f6steter Paprika mit Passionsfrucht. <\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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Du hast mittlerweile \u00fcber 13.000 Follower*innen bei Instagram. Du machst eine Reihe namens Pasta Tuesday<\/em>, bei der du einfache Pastagerichte kochst. Und du gibst Gastro-Tipps, zum Beispiel wo es gutes Gyros gibt.<\/strong>
Der Gyros-Laden ist bei mir um die Ecke. (Lacht.) Ich freue mich einfach wahnsinnig, dass das bei Instagram so gut angenommen wird, es macht mir unglaublich viel Spa\u00df, daf\u00fcr bin ich echt dankbar. Aber eines meiner liebsten Hobbies ist, \u2013 egal, wo ich bin \u2013 Orte mit GoogleMaps kulinarisch zu entdecken. Ich zoome mich durch die Stadt, gehe auf Rezensionen, gucke mir Fotos an, lese die Speisekarten und ich verstehe schnell, wie ein Laden tickt. Das liebe ich. Als ich nach D\u00fcsseldorf kam, war das f\u00fcr mich ein Schlaraffenland, das sich aufgetan hat und ich mit GoogleMaps entdecken konnte. Ich glaube behaupten zu k\u00f6nnen, dass ich die Stadt kulinarisch besser kenne, als die meisten die hier schon lange wohnen.<\/p>\n\n\n\n

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Das Agata\u2019s hat einen Michelin-Stern. Kannst du beschreiben, f\u00fcr welche Art K\u00fcche ihr steht?<\/strong>
Das Agata\u2019s gibt es jetzt seit 13 Jahren. Marcel F\u00f6rster ist seit dreieinhalb Jahren Chef und ich bin seit drei Jahren dabei. Anfangs stand das Restaurant f\u00fcr Fine Dining mit japanischen Einfl\u00fcssen, aber wir fanden, es gibt genug japanisches Essen in D\u00fcsseldorf. Marcel hat daher eine andere Richtung eingeschlagen. Jetzt gibt es auch deutsche K\u00fcche. Das kann ein Eintopf sein, der feiner interpretiert wird. Wir machen vieles selbst, auch das Brot wird von uns gebacken. Agata Reul hat eine enorme Power und Temperament. Sie hei\u00dft alle in ihrem Restaurant willkommen. Uns ist wichtig, dass man sich wohlf\u00fchlt. Es soll kein steifer Ort sein, sondern Kulinarik und Spa\u00df sollen miteinander an erster Stelle stehen.<\/p>\n\n\n\n

Was kann man sich unter einem Eintopf auf Sterneniveau vorstellen?<\/strong>
Nehmen wir als Beispiel einen Bohneneintopf. Den w\u00fcrden wir dekonstruieren. Man legt dann zum Beispiel gr\u00fcne Stangenbohnen ein, das sorgt f\u00fcr eine S\u00e4ure, dazu kochen wir sch\u00f6ne K\u00e4ferbohnen. Meistens geh\u00f6rt Schweinefleisch in einen Eintopf. Also nehmen wir ger\u00e4ucherten Speck und kochen daraus eine wei\u00dfe, helle So\u00dfe, ein Schaums\u00f6\u00dfchen. Au\u00dferdem nehmen wir noch ein Kotelett vom Schwein. Wir w\u00fcrden das von einem besonderen Schwein aus der Region w\u00e4hlen. Das Kotelett garen wir perfekt rosa, schneiden es auf und richten das mit den einzelnen Bohnen an, f\u00fcgen das Specksch\u00e4umchen hinzu. Das w\u00e4re eine Art den Bohneneintopf zu interpretieren.<\/p>\n\n\n\n

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Jetzt habe ich Appetit bekommen. Apropos Appetit. Die zweite Runde Chefs in Town <\/em>steht Ende September an und ihr macht eine K\u00fcchenparty im Lohauserhof.<\/strong>
Ja, das ist unsere Eventlocation, wirklich wundersch\u00f6n. Ich habe mich regelrecht in den Ort verliebt. Ich werde dort sogar n\u00e4chstes Jahr heiraten.<\/p>\n\n\n\n

Wow. Herzlichen Gl\u00fcckwunsch!<\/strong>
Danke. Der Lohauserhof ist ein Vierkanthof*, der \u00fcber 100 Jahre alt ist. Wenn die Sonne tief steht, habe ich ein Gef\u00fchl, als s\u00e4\u00dfe ich in der Toskana \u2013 blo\u00df mitten in D\u00fcsseldorf. Zu Chefs in Town<\/em> werden wir gemeinsam mit Bj\u00f6rn Freitag eine K\u00fcchenparty unter dem Motto The Great British Bite<\/em> veranstalten. Als Bj\u00f6rn Freitag den Lohauserhof besuchte, hat er in der Location einen britischen Vierkanthof gesehen und meinte, er habe Bock auf ein britisches Event. Wir werden deswegen Newcastle Brown Ale anbieten, nat\u00fcrlich Fish and Chips, British Sparkling Wine in Champagnerqualit\u00e4t und vieles mehr. Wir machen auch einen Bohneneintopf, Beans and Pork, mit Fleisch vom Berkshire Schwein, das aber in NRW gez\u00fcchtet wird. Wir freuen uns alle sehr auf das Event.
*(Eine Bauart, bei der in der Mitte ein rechteckiger Hof von allen Seiten durch die Hofgeb\u00e4ude umschlossen wird.\/\/Anm.d.Red.)<\/em><\/sub><\/p>\n\n\n\n

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\"Selbstgebackenes
Jaspar Wcislo kocht nicht nur, er macht auch ausgezeichnetes Sauerteigbrot. <\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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D\u00fcsseldorf hat sich in den letzten Jahren einen guten Ruf als Foodie-City erworben. Ich h\u00f6re oft, wie sehr das kulinarische Angebot in seiner Vielfalt gesch\u00e4tzt wird. Was meinst du als Profi dazu?<\/strong>
Ja, das ist stimmt. Es gibt nat\u00fcrlich das multikulti, laute Berlin, das nach wie vor die Nummer Eins in Deutschland ist. Danach kommt vielleicht Hamburg. Und dann gibt es einige St\u00e4dte wie Frankfurt oder K\u00f6ln, die cool sind. K\u00f6ln ist ein bisschen j\u00fcnger und vielleicht auch unkomplizierter. Aber in D\u00fcsseldorf haben wir mit der japanischen Community einen Riesenvorteil. Ich habe in Deutschland selten so gut japanisch gegessen. Hinzukommt die Vielfalt, du kannst 15 verschiedene Ramen essen und alle sind gut. Au\u00dferdem hat man die ultratraditionellen L\u00e4den mit ihrer Brauhauskultur. Das finde ich immer wieder toll. Man kann sch\u00f6n im F\u00fcchschen an der Ratinger sitzen und Tradition atmen. Oder man geht in die Eiskeller Weinbar. Das kulinarische und kulturelle Angebot ist wahnsinnig. Man kann sich wirklich nicht \u00fcber die Lebensqualit\u00e4t in D\u00fcsseldorf beschweren.<\/p>\n\n\n\n

Jaspar findet ihr bei Instagram unter jaspar.wcislo<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

agatas.de<\/a><\/p>\n\n\n\n

Text:<\/strong> Cynthia Blasberg
Fotos:<\/strong> Kenny Tran<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":19,"featured_media":14430,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[420],"tags":[616,800,802,801],"class_list":["post-14429","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastro-kulinarik","tag-fine-dining","tag-jaspar-wcislo","tag-koch-des-jahres-2024","tag-restaurant-agatas"],"acf":[],"yoast_head":"\nZu Besuch im Restaurant Agata\u2019s bei Jaspar Wcislo, Koch des Jahres 2024 - D\u00fcsseldorf Storys<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Jaspar Wcislo zeigt auf Instagram wie man Burger Buns backt, er ist aber kein Influencer sondern Koch, Koch des Jahres 2024 ...\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.visitduesseldorf.de\/storys\/2025\/09\/19\/jaspar-wcislo-koch-des-jahres-2024\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Zu Besuch im Restaurant Agata\u2019s bei Jaspar Wcislo, Koch des Jahres 2024 - 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