{"id":14592,"date":"2025-10-29T13:57:14","date_gmt":"2025-10-29T12:57:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitduesseldorf.de\/storys\/?p=14592"},"modified":"2025-10-29T14:10:10","modified_gmt":"2025-10-29T13:10:10","slug":"brauerei-im-fuechschen-lena-backes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.duesseldorf-tourismus.de\/storys\/2025\/10\/29\/brauerei-im-fuechschen-lena-backes\/","title":{"rendered":"Brauerei im F\u00fcchschen \u2013 Braumeisterin Lena Backes \u00fcber Tradition & Moderne"},"content":{"rendered":"\n
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\u201eBei F\u00fcchschen ist man offen f\u00fcr neue Ideen, die dann tats\u00e4chlich umgesetzt werden. Seit Ende M\u00e4rz haben wir beispielsweise ein alkoholfreies Altbier-Radler mit Yuzu-Zitronengras-Limonade im Programm.\u201c<\/h3>\n\n\n\n

Das F\u00fcchschen geh\u00f6rt zu den Traditionsbrauh\u00e4usern D\u00fcsseldorfs. Wer aber meint, Bier brauen sei traditionell M\u00e4nnersache, der wird dank Lena Backes eines Besseren belehrt. Schon als Kind liebte Lena die Altbierbrauh\u00e4user in der Altstadt. Das ist einer der Gr\u00fcnde, warum sie sich nach dem Abitur dazu entschloss, Braumeisterin zu werden. Nach der Ausbildung landete sie zwar zun\u00e4chst im fernen Mauritius, doch eine Stellenausschreibung lockte sie schlie\u00dflich ins F\u00fcchschen an der Ratinger Stra\u00dfe. Wie sie und ihr Team es schaffen, in der Hausbrauerei Tradition mit Moderne zu verkn\u00fcpfen, erz\u00e4hlte sie uns im Interview.<\/p>\n\n\n\n

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Lena, du hast dich f\u00fcr den Beruf der Braumeisterin entschieden \u2013 traditionell eher eine M\u00e4nnerdom\u00e4ne. Wie kam es dazu?<\/strong>
Ich bin in D\u00fcsseldorf geboren und daher mit der hier ans\u00e4ssigen Brauhauskultur aufgewachsen. Fr\u00fcher war ich immer sehr gerne mit meiner Familie in Hausbrauereien und fand die Atmosph\u00e4re toll. Nach dem Abi war f\u00fcr mich klar, dass ich etwas Handwerkliches machen wollte. Ich habe ein bisschen recherchiert, bin zuf\u00e4llig auf den Braumeister*innenberuf gesto\u00dfen und wusste: Das passt!<\/p>\n\n\n\n

Hast du deine Ausbildung im F\u00fcchschen absolviert?<\/strong>
Nein, ich habe an der Technischen Universit\u00e4t in M\u00fcnchen Brauwesen studiert. Vor diesem Studium muss man allerdings mindestens ein Jahr in einer Brauerei gearbeitet haben \u2013 was ich im Uerige getan habe.<\/p>\n\n\n\n

Wie ging es f\u00fcr dich nach dem Studium in Bayern weiter?<\/strong>
Ich war zweieinhalb Jahre auf Mauritius, einer kleinen Insel neben Madagaskar in Ostafrika und habe dort in einer kleinen Gasthausbrauerei gearbeitet.<\/p>\n\n\n\n

Wie bist du zu dieser Stelle gekommen?<\/strong>
Als ich nach dem Studium auf Jobsuche war, hatte ich Lust, ein bisschen Auslandserfahrung zu sammeln. Mein Arbeitgeber auf Mauritius besch\u00e4ftigt immer deutsche Braumeister*innen. Die Auszubildenden findet er \u00fcber den Anlagenhersteller, der die Brauerei auf Mauritius gebaut hat. Das Gasthaus ist \u00fcbrigens sehr sch\u00f6n.<\/p>\n\n\n\n

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Hast du dort dein eigenes Bier brauen k\u00f6nnen?<\/strong>
Wir hatten f\u00fcnf verschiedene Biere fest auf der Karte und zus\u00e4tzlich ein Bier des Monats, das ich neu entwickeln durfte \u2212 und zwar abseits des Reinheitsgebots. Das war f\u00fcr mich eine sehr kreative T\u00e4tigkeit und ich konnte mit allen m\u00f6glichen Zutaten experimentieren. Ich habe beispielsweise ein Bier mit Linsen gebraut. Linsen sind das Nationalgericht auf Mauritius.<\/p>\n\n\n\n

Was hat dich veranlasst, Mauritius f\u00fcr D\u00fcsseldorf zu verlassen?<\/strong>
Eine Freundin schickte mir eine Stellenanzeige. Das F\u00fcchschen suchte eine*n Braumeister*in. Ich war nicht auf Jobsuche, weil es mir auf Mauritius sehr gut gefiel. Langfristig wollte ich aber gerne in einer Hausbrauerei in D\u00fcsseldorf arbeiten, das war mein pers\u00f6nliches berufliches Ziel. Da ich schon immer ein gro\u00dfer Fan der F\u00fcchschen-Brauerei war, habe mich beworben. Mein Jobinterview mit Peter K\u00f6nig, dem Inhaber, habe ich online gef\u00fchrt. Und ich habe die Stelle bekommen.<\/p>\n\n\n\n

Was ist f\u00fcr dich das Besondere an der Brauerei F\u00fcchschen?<\/strong>
Aus meiner Sicht ist das F\u00fcchschen die erste Brauerei gewesen, die auch junge Leute f\u00fcr Altbier begeistern konnte \u2212 vor allem \u00fcber das Marketing mit dem Maskottchen. Bei F\u00fcchschen ist man offen f\u00fcr neue Ideen, die dann tats\u00e4chlich umgesetzt werden. Seit Ende M\u00e4rz haben wir beispielsweise ein alkoholfreies Altbier-Radler mit Yuzu-Zitronengras-Limonade im Programm. Yuzu ist eine japanische Zitrusfrucht, unser Radler steht somit auch f\u00fcr die gro\u00dfe japanische Community in D\u00fcsseldorf. Insgesamt finde ich es sch\u00f6n, dass wir zwar die Tradition wahren, aber gleichzeitig einen modernen Twist mit reinbringen.<\/p>\n\n\n\n

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Apropos Tradition: Wie steht es deiner Meinung nach um das Kulturgut Brauhaus?<\/strong>
Die Brauh\u00e4user sind nach wie vor ein sehr wichtiges und pr\u00e4gendes Kulturgut in D\u00fcsseldorf. Man trifft dort auf Einheimische, Zugezogene, aber auch Tourist*innen \u2212 von jung bis alt. Wenn G\u00e4ste sich einen Stehtisch teilen, kommen sie sofort ins Gespr\u00e4ch und es entsteht eine Atmosph\u00e4re, die ich toll finde. Wo sonst gelingt es, dass sich unterschiedliche Menschen so schnell und unkompliziert kennenlernen?<\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer Eckpfeiler des traditionellen Brauhandwerks ist das deutsche Reinheitsgebot. Was beinhaltet es?<\/strong>
Es besagt, dass im Bier nur vier Zutaten vorkommen d\u00fcrfen: Wasser, Malz, Hopfen und Hefe \u2212 das gilt f\u00fcr alle Biere in Deutschland. Dadurch ist es ein Lebensmittel, das sehr gut reguliert ist und keine Zusatzstoffe enthalten darf.<\/p>\n\n\n\n

Altbier ist oberg\u00e4rig \u2013 was hei\u00dft das?<\/strong>
Wir verwenden oberg\u00e4rige Hefe. Das hei\u00dft, dass die Hefezellen durch die aufsteigende Kohlens\u00e4ure bei der G\u00e4rung nach oben gedr\u00fcckt werden. Au\u00dferdem arbeiten wir mit offener G\u00e4rung, wodurch man der Hefe beim Arbeiten zuschauen kann. Fr\u00fcher wurde \u00fcberall mit offener G\u00e4rung gebraut, aus wirtschaftlichen Gr\u00fcnden macht man das heute immer weniger. Trotzdem halten wir in D\u00fcsseldorf an dieser Tradition fest.<\/p>\n\n\n\n

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Welche weiteren Faktoren zeichnen die hiesige Brauhauskultur aus?<\/strong>
Der ganz spezielle Brauhauscharme besteht aus vielen Dingen: angefangen beim K\u00f6bes, dass immer ein frisches Bier gebracht wird, ohne es bestellen zu m\u00fcssen und dass man mit allen Leuten ins Gespr\u00e4ch kommt \u2026 Sch\u00f6n ist auch, dass unsere Hausbrauereien alle noch im Stadtzentrum produzieren und Inhaber*innen-gef\u00fchrt sind. Somit sind sie eigenst\u00e4ndig und nicht an einen gro\u00dfen Konzern angebunden \u2212 heutzutage eine Seltenheit.<\/p>\n\n\n\n

Deine Liebe f\u00fcr die D\u00fcsseldorfer Brauhauskultur spiegelt sich in deinem Projekt Altbier United<\/em>. Was genau steckt dahinter?<\/strong>
Das ist mein absolutes Herzensprojekt, das ich in Kooperation mit Visit D\u00fcsseldorf mache und mit dem ich seit Februar selbstst\u00e4ndig bin. Das Hauptprodukt ist eine Altbier-Geschenkbox, in der von jeder der f\u00fcnf D\u00fcsseldorfer Hausbrauereien eine Flasche Altbier sowie ein Altbierglas enthalten ist. Es zeigt die Vielf\u00e4ltigkeit unserer Brauhauskultur. Die Box ist die perfekte Geschenkidee \u2013 man bringt ja nicht gerne eine ganze Kiste Bier mit, wenn man eingeladen ist \u2026 (Lacht.)<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Must-see <\/h6>\n\n\n\n

Altbier United \u2212 Echte.Altstadt.Originale<\/strong>
Wir empfehlen dir unsere Serie Altbier United \u2212 Echte.Altstadt.Originale<\/em>.
Du erf\u00e4hrst, was du schon immer wissen wolltest \u00fcber die D\u00fcsseldorfer Hausbrauereien, das Handwerk, Altbierkultur, K\u00f6besse und jede Menge D\u00f6nekes rund ums Altbier. In der sechsteiligen Serie haben wir nat\u00fcrlich auch Lena Backes<\/strong> besucht und bei ihrer Arbeit gefilmt.<\/p>\n\n\n\n

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