{"id":1837,"date":"2020-11-05T17:23:19","date_gmt":"2020-11-05T17:23:19","guid":{"rendered":"\/storys\/?p=1837"},"modified":"2024-07-30T08:50:53","modified_gmt":"2024-07-30T06:50:53","slug":"ich-wollte-punk-rock-ohne-musik","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.duesseldorf-tourismus.de\/storys\/2020\/11\/05\/ich-wollte-punk-rock-ohne-musik\/","title":{"rendered":"\u201eIch wollte Punk-Rock ohne Musik.\u201c"},"content":{"rendered":"\n
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\u201eIch wollte Punk-Rock ohne Musik.\u201c<\/h1>\n\n\n\n

Interview mit dem D\u00fcsseldorfer K\u00fcchenchef Paul Meister<\/h2>\n\n\n\n

Was Tim M\u00e4lzer f\u00fcr Hamburg ist, ist Paul Meister f\u00fcr D\u00fcsseldorf. Jahrelang betrieb er Roberts Bistro im MedienHafen und etablierte einen Mix aus franz\u00f6sischer K\u00fcche und kreativen G\u00e4sten, die es sogar akzeptierten, dass der Chef des Hauses keine Reservierungen entgegennahm. Wer ins Bistro wollte, musste sich drau\u00dfen anstellen oder in der kleinen Bar nebenan warten. Corona hat Paul Meister wie viele andere Gastronomen hart getroffen. Er musste Roberts Bistro nach \u00fcber 20 Jahren schlie\u00dfen \u2013 und hat ein neues Restaurant er\u00f6ffnet: die Hafen-Meisterei. Wir haben mit ihm \u00fcber die erfolgreichen Jahre gesprochen und \u00fcber sein neues Konzept, das er zusammen mit seiner Frau Greta als Inhaberin umsetzt.
(Anm. d. Red.: Paul Meister hat sich im Sommer 2022 aus der Gastronomie zur\u00fcckgezogen und die Hafen-Meisterei geschlossen.)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Paul Meister, wie verr\u00fcckt muss man eigentlich sein, 2020 ein neues Restaurant aufzumachen?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das h\u00f6re ich aus meinem Umfeld gerade sehr h\u00e4ufig, Scheint was dran zu sein. Ich finde es einfach notwendig, nicht den Kopf in den Sand zu stecken und neue Wege zu gehen: f\u00fcr sich selbst, f\u00fcr die Mitarbeiter und auch f\u00fcr die G\u00e4ste. Wir wollen vorangehen und beweisen, dass man auch unter den aktuellen Umst\u00e4nden Dinge bewegen kann.<\/p>\n\n\n\n

Wie w\u00fcrdest du das Jahr 2020 in einem einzigen Satz zusammenfassen?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Erstens kommt es anders und zweitens als man denkt. Dass 2020 ein besonderes Jahr wird, wusste ich bereits vorher. Ich musste  in eine Klinik. Damit war schon mal klar, dass das Jahr zumindest sehr anders startet. Ich bin dann genau am Tag des Lockdowns entlassen worden und konnte nur noch zuschlie\u00dfen. Das war mein erster Schritt zur\u00fcck in den Alltag. Wir haben sofort Kurzarbeit f\u00fcr alle unsere Mitarbeiter angemeldet sowie s\u00e4mtliche Hilfen beantragt.<\/p>\n\n\n\n

Es war die Zeit, als alle Take-away-Angebote machten. Wie war das bei Euch? Und hat sich das gelohnt?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich habe innerhalb von zwei Tagen einen Lieferservice mit allem Drum und Dran aufgebaut: Website, Bezahlsystem, Fahrer etc. Das lief toll. Die Unterst\u00fctzung von Partnern und G\u00e4sten war enorm. Leider ist so etwas doch nur ein Tropfen auf dem hei\u00dfen Stein. Es war nicht m\u00f6glich, davon die laufenden Kosten zu decken.<\/p>\n\n\n\n

Im Juli hast Du Roberts Bistro nach mehr als \u00fcber 30 Jahren geschlossen. Wie schwer fiel Dir die Entscheidung?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Grausam, das ist so surreal. Das kann man den Menschen auch gar nicht vermitteln. Keiner glaubt dir, dass es keinen Ausweg mehr gibt\u2026 Die Resonanz war dann unfassbar. Man hatte das Gef\u00fchl, den Leuten sei ein liebgewonnener Mensch aus ihrer Mitte gerissen worden.<\/p>\n\n\n\n

Wie viele Menschen geh\u00f6rten dazu?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir waren 28 Leute, manche \u00fcber 20 Jahre dabei. Das Ende kommen zu sehen, war schlimm. Ich wusste, was das f\u00fcr viele bedeuten w\u00fcrde. Ihnen zu sagen, dass wir schlie\u00dfen m\u00fcssen, war der beschissenste Moment meines Lebens. Die meisten haben gro\u00dfartigerweise sehr schnell einen neuen Job gefunden. Zehn haben jetzt in der Hafen-Meisterei eine neue Aufgabe.<\/p>\n\n\n\n

Roberts Bistro galt als Kult-Restaurant in D\u00fcsseldorf.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Bistro gab es 31 Jahre, davon habe ich es 24 Jahre betrieben. Damals existierte sowas noch nicht: gute, ehrliche, franz\u00f6sische Bistro-K\u00fcche in ungezwungener Atmosph\u00e4re, keine Reservierungen, kein Personen-Kult, alle sind gleich vor der Theke und sitzen dicht an dicht.<\/p>\n\n\n\n

In Roberts Bistro trafen sich auch immer viele K\u00fcnstler*innen. Julia Stoschek hat es in unserem Podcast \u201eAlle Rhein\u201c als ihr D\u00fcsseldorfer Lieblingsrestaurant bezeichnet. Wer hat sonst vorbeigeschaut?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vorne weg G\u00fcnther Uecker, von Anfang an. Andreas Gursky, Keith Haring, Norbert Tadeusz, Rosemarie Trockel, Thomas Ruff, Immendorff, Gabriele Henkel… Aber auch viele Leute aus der Musikszene oder aus Film und Theater.<\/p>\n\n\n\n

Man trifft Dich regelm\u00e4\u00dfig bei Konzerten und bei Fortuna im Stadion. Was sch\u00e4tzt Du an Deiner Stadt?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00fcsseldorf hat f\u00fcr mich die perfekte Gr\u00f6\u00dfe. Innerhalb von zwanzig Minuten kannst du alles erreichen. Sie hat kulturell einiges zu bieten, man kann hervorragend essen gehen, es gibt das beste Bier der Welt und tolle Menschen, die offen und tolerant sind.<\/p>\n\n\n\n

Du hast noch die Punk-Zeiten im Ratinger Hof miterlebt, die Bands wie die Toten Hosen ma\u00dfgeblich beeinflussten. Was hat dich inspiriert, Koch zu werden?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ja, ich war selbst Teil der Musikszene und habe in mehreren Bands gespielt. Ich habe aber gef\u00fchlt, dass ich das nicht beruflich machen m\u00f6chte. Da habe ich mir \u00fcberlegt, wo es au\u00dferhalb des Punk-Rocks sonst noch Chaos, Schwei\u00df und totale Hingabe gibt. Tja, da war der Weg schnell klar!<\/p>\n\n\n

[tmembed id=6221]<\/p>\n\n\n\n

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Im Oktober hast Du die Hafen Meisterei aufgemacht \u2013 im alten Ladenlokal. Was ist anders als in Roberts Bistro, au\u00dfer dass es jetzt Deinen Namen tr\u00e4gt?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Konzept ist modernisiert. Die Karte wechselt regelm\u00e4\u00dfig, ist saisonaler und legt noch mehr Wert auf Regionales und artegerechte Haltung. Dazu kommt das aufgearbeitete Mobiliar, das mehr W\u00e4rme ausstrahlt.<\/p>\n\n\n\n

In Roberts Bistro konnte man nicht reservieren und alle sa\u00dfen ganz nah beieinander. Wie l\u00e4uft das in Zukunft in der Hafen-Meisterei?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Unter Corona-Bedingungen ist das Nah-Beieinander-Sitzen leider nicht machbar. Bei \u201eKeine Reservierungen\u201c bleibt es aber!<\/p>\n\n\n\n

An den W\u00e4nden h\u00e4ngen auch Bilder oder ein Plakat f\u00fcr die Thomas-Ruff-Ausstellung im K20.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kunst schafft Atmosph\u00e4re! Und Kunst bedeutet mir pers\u00f6nlich viel. Deshalb freut es mich auch, so viele K\u00fcnstler als G\u00e4ste begr\u00fc\u00dfen zu d\u00fcrfen. Die Bilder sind fast ausnahmslos von D\u00fcsseldorfer K\u00fcnstlern. Ich habe sie mit der Zeit zusammengetragen.<\/p>\n\n\n\n

Hat schon mal jemand eine Rechnung mit einem Bild oder Foto bezahlt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ja, auch das gab es. Es gab aber auch Bilder f\u00fcr mich, um sich f\u00fcr schlechtes Benehmen zu entschuldigen und das Hausverbot aufzuheben. Hat nicht immer geklappt.<\/p>\n\n\n\n

Wenn man das erste Mal bei Dir ist, was sollte man unbedingt bestellen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Garnaalcroquettes, Auster, pochierte Eier in Rotweinsauce, Hechtkl\u00f6\u00dfchen, Steak frites, Coq au Riesling.<\/p>\n\n\n\n

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