{"id":5042,"date":"2021-12-09T14:32:12","date_gmt":"2021-12-09T14:32:12","guid":{"rendered":"\/storys\/?p=5042"},"modified":"2024-07-29T15:13:09","modified_gmt":"2024-07-29T13:13:09","slug":"farbe-des-altbiers-erinnert-an-einen-kupferstich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.duesseldorf-tourismus.de\/storys\/2021\/12\/09\/farbe-des-altbiers-erinnert-an-einen-kupferstich\/","title":{"rendered":"„Farbe des Altbiers erinnert an einen Kupferstich“"},"content":{"rendered":"\n
\n

\u201cFarbe des Altbiers erinnert an einen Kupferstich\u201d<\/strong> <\/h1>\n\n\n\n

Was eine Biersommeliere \u00fcber Reifeprozess und Trinkbarkeit verr\u00e4t<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Das Berufsleben von Anja Kober-Stegemann war lange Zeit gepr\u00e4gt von Top-Down-Entscheidungen, PowerPoint-Pr\u00e4sentationen und Mitarbeiterreduzierung. Die Diplom-Kauffrau arbeitete in D\u00fcsseldorf bei internationalen Unternehmen. Bis Kober-Stegemann ihre wahre Passion fand: das Bier! Heute lebt sie in Odenthal bei K\u00f6ln und ist als Biersommeliere eine gefragte Expertin in Sachen Bier. Wir haben mit ihr \u00fcber die Besonderheiten des D\u00fcsseldorfer Altbiers gesprochen.  <\/p>\n\n\n\n

Frau Kober-Stegemann, Sie befassen sich beruflich mit Bierkultur. Was macht das Altbier aus?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Altbier sagt erstmal, dass es ein oberg\u00e4riges Bier ist und zwischen 4,5 und 5,5 Prozent Alkohol hat. Es hat meistens dunkelbraune bis rotbraune Farbe, die an einen Kupferstich erinnert. Es ist ein malzig-hopfiges Bier mit grasigen und nussigen Aromen als Geschmacksparameter.  <\/p>\n\n\n\n

Was ist das Besondere am D\u00fcsseldorfer Alt?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Was das D\u00fcsseldorfer Alt besonders auszeichnet, ist die hohe Trinkbarkeit. Als oberg\u00e4riges Bier wird es mit Hefe gebraut, die es mit 20 bis 25 Grad am liebsten kuschelig warm hat. Danach wird das Bier aber bei relativ niedrigen Temperaturen in die Nachg\u00e4rung und Lagerung gegeben. Das ist ungew\u00f6hnlich f\u00fcr eine oberg\u00e4rige Biersorte.  <\/p>\n\n\n\n

Warum?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Wenn es nur 13 bis 18 Grad sind, dann arbeitet die Hefe viel langsamer und der Reifeprozess dauert l\u00e4nger. Wenn man den Prozess verschnellern w\u00fcrde, k\u00e4me zwar auch ein Bier dabei heraus, aber das ist danach nicht so vollmundig. Alt ist also aufgrund der Brauart immer vollmundig, egal von welcher Hausbrauerei es kommt. <\/p>\n\n\n\n

\u201cDurch Sorgfalt entsteht ein gutes Produkt.\u201d <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Wie lange reift das Bier?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Die hohe Trinkbarkeit kommt auch von der vier- bis achtw\u00f6chigen Lagerung. Dadurch k\u00f6nnen die Aromen angenehmer aufgehen und die Kohlens\u00e4ure bleibt l\u00e4nger im Bier. Daher hat das Alt eine sch\u00f6ne Spitzigkeit und eine geringe Anreicherung von G\u00e4rnebenprodukten, die man nicht im Bier haben will. Deshalb kann man auch einfach viele davon trinken, was ja h\u00e4ufig in der Altstadt auch gemacht wird (lacht).  <\/p>\n\n\n\n

Und hat am n\u00e4chsten Tag auch keinen Sch\u00e4del?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Ja, gew\u00f6hnlich hat man keine Kopfschmerzen. Das liegt auch an der sorgf\u00e4ltigen und langsamen Herstellung in kleineren Mengen. Durch Sorgfalt entsteht ein gutes Produkt.  <\/p>\n\n\n

[tmembed id=7431]<\/p>\n\n\n\n

Wie unterscheiden sich die verschiedenen Altbiere?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Sollte man Alt mal komplett blind trinken, f\u00e4llt die Unterscheidung sicher auch ge\u00fcbten Trinkern schwer – in sich haben sie merkbare Geschmacksnuancen, aber es bleibt immer ein vollmundiges Bier. Man darf nicht untersch\u00e4tzen, dass Bier durch Inszenierung und Geschichten lebt. Gro\u00dfe Brauereien machen das durch viel Werbung. Die D\u00fcsseldorfer Hausbrauereien verkaufen mit dem Bier ein Lebensgef\u00fchl, das sich aus dem Ambiente der Gastst\u00e4tten, viel Tradition, den Habitus des K\u00f6bes, den Speisen oder der Mischung der G\u00e4ste zusammensetzt.  <\/p>\n\n\n\n

Warum gibt es so viele Brauereien in der Altstadt?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

In D\u00fcsseldorf werden die Altbrauereien als wesentliches Element der Tradition und Eigenst\u00e4ndigkeit angesehen. Die Wirtinnen und Wirte leben dieses Thema, daf\u00fcr sind die G\u00e4ste dankbar. Au\u00dferdem ist das Alt deutschlandweit bekannt, obwohl dieser Bierstil nicht gesch\u00fctzt ist. Dazu kommt das Flair der Hausbrauereien, es ist einfach gesellig.  <\/p>\n\n\n\n

\u201cMan bekommt das n\u00e4chste Bier ungefragt vom K\u00f6bes hingestellt.\u201d <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Was gibt es nur in D\u00fcsseldorf?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Man bekommt das n\u00e4chste Bier ungefragt vom K\u00f6bes hingestellt. Das ist einfach eine super Verkaufsstrategie, weil man schon vorher \u00fcberlegen muss, ob man nicht mehr will. Dann ist man aber im Gespr\u00e4ch, wenn der K\u00f6bes kommt, und – zack – hat man wieder ein frisches Alt dastehen.  <\/p>\n\n\n\n

Was sagen Sie zu den neuen Bierkreationen der Hausbrauereien?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Ich finde Vielfalt gut. Heutzutage hilft ein erweitertes Portfolio, um Menschen, die kein Alt m\u00f6gen, abzuholen. Dabei darf der Markenkern nicht vergessen werden. Wie bei vielen Bierstilen entwickelte sich das Alt langsam, im 19. Jahrhundert wurden dann viele kreative Neuerungen bei der Bierproduktion eingef\u00fchrt. In der \u00e4ltesten Hausbrauerei Schumacher wurde 1838 das erste Alt eingebraut. Viele Jahrhunderte davor, gab es vor allem das s\u00e4uerliche Keutebier. Dieses Kr\u00e4uterbier war auch Nahrungsmittel, da es das einzige Getr\u00e4nk in dieser Zeit war, dass durch den Herstellungsprozess relativ rein und sicher zu trinken war. Nicht umsonst steht im Eingangsbereich der Brauerei Schl\u00fcssel \u201eTrink, was klar ist, iss, was gar ist, und sag, was wahr ist.\u201c <\/p>\n\n\n\n

Was muss man bei einem Bier-Tasting beachten?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Ein Bier sollte immer aus dem f\u00fcr den Bierstil passendem Glas getrunken werden. Beim Alt ist es die Altbierstange mit seiner zylindrische Glasform. Im Glas sieht man ein kupferfarbenes Bier mit einer wei\u00dfen Schaumkrone. Die Aromatik wird als erstes durch die Nase wahrgenommen mit Malz, Karamell aber auch K\u00e4uter- und Grasaromen. Die Rezenz, das Mundgef\u00fchl, ist gew\u00f6hnlich weich und frisch. Beim Runterschlucken sp\u00fcrt man im Abgang eine Malzs\u00fc\u00dfe und auch eine Kr\u00e4uterbittere.  <\/p>\n\n\n\n

Ihr Geheimtipp f\u00fcrs Altstadt-Tasting?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Altbier kann man ruhig ein bisschen w\u00e4rmer trinken als zum Beispiel ein Pils, weil es einen sch\u00f6nen Malzk\u00f6rper hat.  <\/p>\n\n\n

[tmembed id=7433]<\/p>\n\n\n\n

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Mehr \u00fcber Anja Kober-Stegemann erfahrt ihr auf ihrer Website die-biersommeliere.de<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Titelbild: Anja Kober-Stegemann<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>
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Wenn ihr jetzt Lust auf Altbier habt, dann sichert euch einen Platz f\u00fcr unsere „Craft Beer & Streetfood“-F\u00fchrung<\/a>!<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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