{"id":5581,"date":"2022-05-24T10:31:15","date_gmt":"2022-05-24T10:31:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.duesseldorf-tourismus.de\/storys\/?p=5581"},"modified":"2024-07-29T14:59:55","modified_gmt":"2024-07-29T12:59:55","slug":"staebchen-wasabi-sojasosse-sushi-knigge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.duesseldorf-tourismus.de\/storys\/2022\/05\/24\/staebchen-wasabi-sojasosse-sushi-knigge\/","title":{"rendered":"St\u00e4bchen, Wasabi, Sojaso\u00dfe: Ein kleiner Einblick in den Sushi-Knigge\u00a0"},"content":{"rendered":"\n
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St\u00e4bchen, Wasabi, Sojaso\u00dfe: Ein kleiner Einblick in den Sushi-Knigge <\/h1>\n\n\n\n

Gar nicht schwer \u2013 und doch von gro\u00dfer Bedeutung: Wie ihr euer Lieblingsessen richtig verkostet, ohne Gastgeber*innen zu ver\u00e4rgern oder den Geschmack zu vergeigen\u202f<\/em> <\/h2>\n\n\n\n

Auch wenn wir manche Sprichw\u00f6rter nicht mehr h\u00f6ren m\u00f6gen \u2013 an vielen scheint etwas dran zu sein. Bestes Beispiel? \u201eWeniger ist mehr\u201c! Das gilt ganz besonders f\u00fcr eine unserer \u2013 und vielleicht auch eurer \u2013 Lieblingsk\u00fcchen, n\u00e4mlich der japanischen, mit der wir in D\u00fcsseldorf dank der japanischen Community mehr als gesegnet sind. \u201eJe weniger gekocht, desto besser gekocht\u201c, lautet eine lange bew\u00e4hrte japanische Redensart. Und f\u00fcr welche Spezialit\u00e4t k\u00f6nnte sie besser gelten als f\u00fcr, exakt, Sushi! Die Tatsache, dass wir den daf\u00fcr verwendeten Fisch in der Regel roh verzehren, gilt als allgemein bekannt. Doch wie gut seid ihr in die Geheimnisse des korrekten Sushi-Verzehrs eingeweiht? Denn auch wenn der Genuss gar nicht so schwer erscheint, so gilt es doch, die ein oder andere \u201eHandhabung“ zu befolgen \u2013 und zwar nicht nur, um in einem japanischen Lokal die Gastgeber*innen nicht zu verstimmen, sondern auch, um den Geschmack des Gerichts nicht zu verf\u00e4lschen. Im Folgenden erfahrt ihr in sechs Punkten, worauf es ankommt.\u202f <\/p>\n\n\n\n

Fisch, Fisch und nochmal<\/strong>s<\/strong> Fisch\u202f<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

Vegetarisches oder gar veganes Sushi mit Avocado, Ei oder Gurke? Findet ihr in Japan so gut wie gar nicht. Schlie\u00dflich ist das Meer dort an keiner Stelle des Landes weiter als 150 Kilometer entfernt. Und das will genutzt sein! Mindestens f\u00fcnf Jahre m\u00fcssen angehende K\u00f6ch*innen in die Lehre gehen, ehe sie Sushi nach allen Regeln der Kunst zubereiten k\u00f6nnen. M\u00f6chten sie den extrem giftigen Kugelfisch zubereiten, verl\u00e4ngert sich die Ausbildung um weitere f\u00fcnf Jahre. Traditionell verstehen Japaner*innen die Zubereitung des Gerichts als reine M\u00e4nnersache, Frauen\u202fverf\u00fcgen angeblich \u00fcber zu warme H\u00e4nde, um klebrigen Reis zu formen. Aber das nur als wenige Infos vorweg. <\/p>\n\n\n\n

Eine weitere Gepflogenheit, und damit kommen wir auf den Anfang dieses Abschnitts und die erste goldene Regel zu sprechen: Bestellt niemals \u201etraditionelles Sushi\u201c und obendrauf dann noch beispielsweise Inside-Out-Rollen mit Frischk\u00e4se. Bei diesen handelt es sich um in den USA erfundene Kreationen. Authentisches Sushi umfasst lediglich folgende Sorten: Maki (Fisch umh\u00fcllt von Reis in einem ger\u00f6steten Algenblatt), Nigiri (ein Reisbett mit einer Scheibe Fisch drauf) und Sashimi (pur gegessener roher Fisch).\u202f <\/p>\n\n\n

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Bye-bye, Besteck!<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Kommt euch wom\u00f6glich schon bekannt vor, aber: In japanischen Restaurants sucht ihr vergeblich nach Messer und Gabel. Vielmehr geh\u00f6rt zum korrekten Verspeisen eures Sushis der Umgang mit St\u00e4bchen aus Holz (\u201eHashi\u201c auf Japanisch) \u2013 oder seltener: Porzellan \u2013 unbedingt dazu. Schon 500 nach Christus soll das Werkzeug von China aus seinen Weg nach Japan gefunden haben. Wie sein Gebrauch funktioniert? Ein St\u00e4bchen haltet ihr, ohne dass es sich bewegt, zwischen Mittel- und Ringfinger, das andere arbeitet mit Daumen und Zeigefinger beim Aufnehmen der R\u00f6llchen dagegen an. Klingt kompliziert, klappt mit ein wenig \u00dcbung aber problemlos. (Fast) alles aufgegessen? Dann legt die St\u00e4bchen auf die kleine Bank (\u201eHashioki\u201c) zur\u00fcck. Steckt sie \u2013 h\u00f6chst ungern gesehen \u2013 auf keinen Fall in das letzte R\u00f6llchen oder legt sie quer \u00fcber Teller oder Sch\u00fcssel. Dabei handelt es sich um ein Totenritual. <\/p>\n\n\n\n

Die H\u00e4ppchen wollen bei aller Anstrengung partout nicht halten? Fragt trotzdem auf keinen Fall nach Besteck \u2013 das n\u00e4mlich gilt als Beleidigung f\u00fcr den Sushi-Chef, weil es bedeutet, dass die R\u00f6llchen f\u00fcr den einfachen Verzehr ungeeignet erscheinen. Alternativ \u2013 und stilecht \u2013 esst ihr einfach mit den Fingern. Gilt in Deutschland zwar als eher unfein, in Japan aber genie\u00dfen Frauen, M\u00e4nner und Kinder ihr Sushi oft genauso; zumal es dort h\u00e4ufig auf M\u00e4rkten zum Verkauf steht.\u202f <\/p>\n\n\n\n

Ach so, und da wir gerade bei Besteck sind: Die oft zu Sushi gereichte Miso-Suppe trinkt ihr einfach aus der Schale. So long, L\u00f6ffel. <\/p>\n\n\n

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Immer sch\u00f6n der Reihe nach\u202f<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Euch raucht bereits der Kopf angesichts all der Regeln? Kein Grund zum Verzweifeln, schlie\u00dflich werdet ihr auch bei einem kleinen Fehltritt im Zweifel nicht des Restaurants verwiesen. Vielmehr geht es darum, gegenseitige Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr die K\u00fcche und Ess-Etikette der anderen Kultur zu beweisen. Zumal es beim folgenden Punkt weniger um \u201ekorrekt\u201c oder \u201enicht korrekt\u201c geht, sondern vielmehr um eine Empfehlung. Denn die Reihenfolge des Sushis bestimmt mit \u00fcber das Geschmackserlebnis. Deswegen beachtet: Viele Japaner*innen beginnen ihr Men\u00fc mit dem Verzehr eines leichten, wei\u00dfen Fisches, auf den ein rosafarbener folgt. Anschlie\u00dfend steht der Genuss von fetthaltigerem rotem Fisch wie Thunfisch auf dem Programm. Fetter Fisch wie Lachs schlie\u00dft das Essen. Nicht un\u00fcblich: die erst zum Abschluss servierte Miso-Suppe. <\/p>\n\n\n

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Eintunken, aber richtig\u202f<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Legenden dar\u00fcber, wann Sushi seinen Siegeszug antrat, gibt es viele. Eine besagt, dass es Anfang des 19. Jahrhunderts in Edo, dem heutigen Tokio, zu gro\u00dfer Popularit\u00e4t gelangte. Als ziemlich sicher gilt, dass die zu der Spezialit\u00e4t gereichte So\u00dfe aus dem China der Zhou-Dynastie stammt. Ihr fragt euch, was beim Umgang mit der dunklen Fl\u00fcssigkeit aus fermentierten Sojabohnen, Weizenk\u00f6rnern und Salz falsch laufen kann? Tats\u00e4chlich gar nicht viel, doch wenige Fehltritte f\u00fchren mitunter zu gro\u00dfem Schaden. Zum Beispiel gilt: Bitte niemals das Nigiri-Sushi mit dem Reis zuerst in die So\u00dfe tauchen, denn die K\u00f6rner nehmen zu viel der markanten Fl\u00fcssigkeit auf und verf\u00e4lschen so den Geschmack des frischen Fischs oder Gem\u00fcses. Maki-R\u00f6llchen taucht ihr seitlich in die So\u00dfe. <\/p>\n\n\n\n

Auch ein Fauxpas, den viele von uns in Deutschland gern, aber unwissentlich begehen: Wasabi in die Sojaso\u00dfe zu mischen. Die oft jahrelang gereifte Fl\u00fcssigkeit genie\u00dft in Japan einen besonderen Stellenwert, entsprechend wenig von ihr kommt zum Einsatz. Auch hier gilt also: Weniger ist\u202funbedingt mehr. Eine Vielzahl von ganz unterschiedlich geschmacksintensiven Sojaso\u00dfen bekommt ihr \u00fcbrigens im Supermarkt \u201eShochiku\u201c auf der Immermannstra\u00dfe 15. Im \u201eMaruyasu\u201c nur wenige H\u00e4user weiter (Immermannstra\u00dfe 11) wiederum bekommt ihr f\u00fcr wenige Euro eine exzellente, speziell f\u00fcr das Restaurant gebraute Variante f\u00fcr Zuhause.\u202f <\/p>\n\n\n

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Mit einem Happs ist alles weg<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Was euch im ersten Moment gierig vorkommen mag, entspricht absolut den Vorstellungen von Japaner*innen: Sie verzehren ihr Sushi immer im Ganzen, also ohne es abzubei\u00dfen. Einzig bei gro\u00dfen Rollen mit mehreren Komponenten (\u201eFutomaki\u201c) gestaltet sich das Vorhaben schwieriger, weswegen es dabei durchaus in Ordnung geht, in zwei Schritten zu speisen \u2013 wobei ihr den Rest\u202f <\/s>der Rolle nicht zur\u00fcck auf den Teller legen, sondern einfach zwischen den St\u00e4bchen behalten solltet. Auch den oft gereichten Take-Shot lasst ihr euch in einem Rutsch schmecken (Gr\u00fcner Tee, Wei\u00dfwein und Pils passen ebenso gut zum Gericht).\u202f <\/p>\n\n\n\n

Falls ihr euch zwischen all der Auswahl an Sushi-Variationen \u2013 \u201eHuromaki\u201c (mit nur einer Sorte), \u201eChumaki\u201c mit mehreren Komponenten und besagtem \u201cFutomaki\u201d \u2013 nicht entscheiden k\u00f6nnt, lasst den K\u00fcchenchef beziehungsweise Sushi-Meister entscheiden. Der Vorgang nennt sich \u201edomakase\u201c. <\/p>\n\n\n

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Ingwer\/ Wasabi<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Kein Sushi ohne Ingwer und Wasabi! Streng betrachtet nur Nebendarsteller, geh\u00f6ren sie f\u00fcr viele von uns unverzichtbar zum Festessen dazu. Aber, ihr ahnt es: Auch hierbei lauern munter Missgeschicke. Stichwort Sojaso\u00dfe: Als No-go gilt, die Wasabi-Paste in eben dieser zu vermengen (wie erw\u00e4hnt, in die Zubereitung der So\u00dfe flie\u00dft eine Unmenge an Zeit und Arbeit, insofern soll sie so rein bleiben wie nur eben m\u00f6glich). Besser ist es, wenn ihr die Beigabe aus scharfem Rettich direkt auf das Sushi gebt, und beides zusammen in die Fl\u00fcssigkeit taucht. In guten Restaurants arbeiten die Sushi-Meister das Wasabi oft \u00fcbrigens schon in die R\u00f6llchen ein. <\/p>\n\n\n\n

Was f\u00fcr das Wasabi gilt, trifft auf Ingwer (\u201eGari\u201c) wiederum nicht zu: Wenn es irgendwie geht, legt die Zutat nicht auf das Sushi; dort geh\u00f6rt es n\u00e4mlich traditioneller Weise nicht hin. Vielmehr dient es, pur gegessen zu werden, als eine Art Zwischengang, um den Geschmack der verschiedenen Fischsorten von der anderen fein zu trennen.\u202f <\/p>\n\n\n

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Titelbild: D\u00fcsseldorf Tourismus<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":8,"featured_media":5583,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9,255],"tags":[],"class_list":["post-5581","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen-ausgehen","category-little-tokyo"],"acf":[],"yoast_head":"\nSt\u00e4bchen, Wasabi, Sojaso\u00dfe: Ein kleiner Einblick in den Sushi-Knigge\u00a0 - D\u00fcsseldorf Storys<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wie gut seid ihr in die Geheimnisse des korrekten Sushi-Verzehrs eingeweiht? 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