{"id":5806,"date":"2022-09-27T08:00:40","date_gmt":"2022-09-27T08:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.duesseldorf-tourismus.de\/storys\/?p=5806"},"modified":"2024-07-29T14:49:39","modified_gmt":"2024-07-29T12:49:39","slug":"gastronomie-ist-die-seele-einer-stadt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.duesseldorf-tourismus.de\/storys\/2022\/09\/27\/gastronomie-ist-die-seele-einer-stadt\/","title":{"rendered":"„Gastronomie ist die Seele einer Stadt“"},"content":{"rendered":"\n
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„Gastronomie ist die Seele einer Stadt“<\/h1>\n\n\n\n

Wohl kaum jemand hat die D\u00fcsseldorfer Barkultur in den vergangenen Jahren so gepr\u00e4gt wie Walid El Sheikh. Und er spr\u00fcht weiter vor Ideen. Nachdem er 2021 mit dem The Paradise Now im MedienHafen sein f\u00fcnftes Etablissement er\u00f6ffnet hat, folgte vor einigen Wochen der sechste Streich. Die Mezcaleria Rojo ist eine Bar, deren Konzept ausschlie\u00dflich um Tequila, Mezcal und Pisco kreist. Wir trafen den Ausnahme-Gastronomen in dem kleinen, aber feinen Lokal an der Hunsr\u00fcckenstra\u00dfe, in dem das Thema Mexiko bis ins letzte (Einrichtungs-)Detail durchdekliniert ist. Und der siebte Streich steht an: Im Gespr\u00e4ch gibt Walid El Sheikh nicht nur umfassenden Einblick in sein Verst\u00e4ndnis von Barkultur und verr\u00e4t ein paar seiner D\u00fcsseldorfer Lieblingsorte, sondern enth\u00fcllt auch seine neuesten Pl\u00e4ne. Noch in diesem Monat \u00f6ffnen sich die T\u00fcren der Weinbar \u201eFett\u201c, gleich neben der Mezcaleria, die dem Rebensaft huldigen wird.  <\/p>\n\n\n\n

Walid, was braucht eine gute Bar?  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zuallererst eine starke Vision. Es geht immer um die Kombination von Getr\u00e4nkeangebot und Atmosph\u00e4re. Und diese Kombination sollte neu und \u00fcberraschend sein, denn sie bestimmt den Charakter einer Bar, macht ihre Seele aus. Wenn ich als Gastronom nur nach rechts und links schaue, um neue Ideen zu finden, dann kommt am Ende ein Klon heraus. Es gibt ein sch\u00f6nes Bonmot, das lautet in etwa so: Manche Menschen sehen Dinge, so wie sie sind, und fragen: Warum? Andere tr\u00e4umen Dinge, die nie da waren, und fragen: Warum nicht?!  <\/p>\n\n\n\n

Was bedeutet Barkultur f\u00fcr dich? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nun, Barkultur hat sich in den letzten zehn Jahren sehr entwickelt. Die G\u00e4ste sind informierter denn je. In meinen Augen sind nicht nur Bars, sondern ist Gastronomie ein identit\u00e4tsstiftendes Moment. Menschen aus der n\u00e4heren Umgebung treffen hier auf Menschen, die von weit her kommen. Das hat eine gro\u00dfe gesellschaftliche und kulturelle Tragweite. Eine gewachsene, authentische Gastronomie ist die Seele einer Stadt. Orte, die so etwas nicht vorweisen k\u00f6nnen, die nur auf dem Rei\u00dfbrett entstanden sind, sind f\u00fcr mich wie Zombies. Dort halte ich es nicht sehr lange aus.    <\/p>\n\n\n\n

Gibt es eine D\u00fcsseldorfer Barkultur?  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ja, die gibt es, und sie hat viele gute K\u00f6pfe. Das sind Leute, die teilweise miteinander gelernt haben, die im Austausch stehen. Nic Shanker ist beispielsweise schon sehr bekannt. Aber ich denke auch an David Rippen von der Square Bar und Marvin Meese von der 20\u00b0 Restobar. Und nat\u00fcrlich an Robert Potthoff. Ihn habe ich vor zwanzig Jahren in der Malkasten Bar kennengelernt, heute betreibt er die Ellington Bar und ist eine Keimzelle der Barkultur in D\u00fcsseldorf.   <\/p>\n\n\n\n

Was macht einen guten Cocktail aus?  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Geschm\u00e4cker sind verschieden. Cocktails bestechen durch ihre Komplexit\u00e4t, ihre Mehrdimensionalit\u00e4t im Geschmack, die Kombination aus S\u00e4ure und S\u00fc\u00dfe beispielsweise, die die Basis f\u00fcr einen Sour sind. Mein Lieblingscocktail ist der New York Sour, der durch einen Schuss Bordeaux Dimension und Tiefe gewinnt. Cocktails zu trinken ist ja auch ein Fantasieren und Abdriften in eine neue Geschmackswelt \u2013 man nimmt Ger\u00fcche, Farben, Temperaturen wahr. Wenn es einem Mixgetr\u00e4nk gelingt, f\u00fcr diese Fantasien Raum zu schaffen, dann spreche ich von einem guten Cocktail.  <\/p>\n\n\n\n

Gehst du in Hotelbars? Kannst du uns eine empfehlen?  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich mache das hin und wieder auf Reisen, wenn ich wei\u00df, dass ein versierter Barkeeper am Werk ist. In D\u00fcsseldorf gehe ich gerne in die Bar im Breidenbacher Hof. Sie ist sehr authentisch und rundet das ganze Haus wunderbar ab.  <\/p>\n\n\n\n

Welche Rolle spielen Bars im D\u00fcsseldorfer Nachtleben \u2013 laufen sie den Clubs den Rang ab?  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich denke, ich habe mit meinen Etablissements dazu beigetragen, dass sich die Disco- und Clubkultur in D\u00fcsseldorf ver\u00e4ndert hat. Wir bieten mehr als eine klassische Bar und sind breiter aufgestellt als ein Club. So erf\u00fcllen wir verschiedene Bed\u00fcrfnisse und Sehns\u00fcchte.  <\/p>\n\n\n\n

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Die Mezcaleria Rojo, die du zuletzt er\u00f6ffnet hast, hat eine \u00fcberschaubare Gr\u00f6\u00dfe. Wie gro\u00df ist die ideale Bar? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es gibt keine ideale Gr\u00f6\u00dfe f\u00fcr eine Bar. Es gibt immer nur eine Vision, ein Konzept. Die Gr\u00f6\u00dfe ergibt sich zwingend aus diesem Konzept.  <\/p>\n\n\n\n

Was hat dich zu diesem Projekt motiviert?  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Idee ist zwei Jahre alt und kam auf, als der ehemalige Betreiber das Lokal hier auf der Hunsr\u00fcckenstra\u00dfe aufgeben wollte. Nebenan ist die Boston Bar, die ich ja ebenfalls aus der Taufe gehoben habe. Allein organisatorisch bot es sich also schon an. Das Kernthema der Mezcaleria Rojo lautet: Tequila Mezcal und Pisco. Wir haben in unseren anderen Bars festgestellt, dass oft spezielle Sorten nachgefragt werden, dass es also G\u00e4ste gibt, die den Wunsch haben, auf diesem besonderen Gebiet noch mehr zu erleben. Das erm\u00f6glichen wir hier. Nun mag die Fokussierung auf eine einzelne Spirituose zun\u00e4chst ein wenig verkopft anmuten \u2013 eine Mezcaleria ist vielleicht kein ausgewiesener Party-Ort. Aber nach dem ersten, zweiten Drink lassen die G\u00e4ste los, dann steht der sinnliche Genuss im Vordergrund und es kann vorkommen, dass das ein oder andere P\u00e4rchen auf der kleinen Fl\u00e4che vor der Bar zu tanzen beginnt.  <\/p>\n\n\n\n

Wie kamst du auf die Idee dieses scharf konturierten Konzepts? Gab es ein Vorbild? Eine Inspiration? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es gibt insbesondere in S\u00fcdamerika, aber auch in Nordamerika Mezcalerien. Dort l\u00e4uft es aber oft so: Man isst Tacos oder Nachos und schaut wom\u00f6glich eine Sportsendung dabei. Das wollten wir bewusst anders machen. Wir konzentrieren uns voll und ganz auf die Drinks, haben 65 Sorten Tequila Mezcal und Pisco im Angebot, die teilweise schwer zu bekommen sind. Was das Einrichtungskonzept betrifft: Ich habe mich im Vorfeld intensiv mit der mexikanischen Kunst und Kultur auseinandergesetzt. Das, was du hier siehst, die Pflanzen, die Fliesen, die Messingelemente, der Holzboden, die Balken, die Technik, mit der die W\u00e4nde verputzt sind, mitsamt der kleinen Nischen f\u00fcr G\u00f6tzenbilder \u2013 all das k\u00f6nntest du so auch in Mexiko antreffen. Unser Ziel war es, ein Ambiente zu schaffen, das dich aus dem Alltag entf\u00fchrt.     <\/p>\n\n\n\n

In wenigen Wochen wirst du auch noch eine Weinbar er\u00f6ffnen \u2013 direkt neben der Mezcaleria Rojo. Was wird das Besondere an ihr sein?  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wein erf\u00e4hrt einen ungemeinen Progress. Denk\u2019 doch nur an die neuen Naturweine oder die \u201eJungen Wilden\u201c unter den Winzern, die die Szene gerade beleben. Zudem geht es beim Weintrinken nicht nur um S\u00e4ure und Geschmack, die Weingeselligkeit ist eine ganz spezielle Form des gemeinsamen Genusses. Wir m\u00f6chten einen Ort schaffen, der diese Leichtigkeit transportiert.  <\/p>\n\n\n\n

Die Weinbar wird \u2013 wir d\u00fcrfen es schon verraten \u2013 \u201eFett\u201c hei\u00dfen. Wie bist du auf diesen Namen gekommen?  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201eFett\u201c ist im Weinjargon ein Attribut f\u00fcr einen ausgeglichenen Gehalt an Alkohol und S\u00e4ure, einen vollmundigen Geschmack. Dazu kommt die durchweg positive Konnotation in der Gegenwartssprache. Wenn ich ein Erlebnis mit \u201efett\u201c beschreibe, dann war es ganz besonders toll. <\/p>\n\n\n\n

Deine beiden neuen Lokale befinden sich in der Altstadt \u2013 genau wie das Sir Walter, die Elephant Bar, Oh Baby Anna und die Boston Bar, die allesamt ebenfalls zum Walid-El-Sheikh-Kosmos geh\u00f6ren und zum Teil nur wenige Schritte voneinander entfernt sind.  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Altstadt ist ein Ort mit einer gro\u00dfen gastronomischen Vielfalt, und ich freue mich, hier immer neue Konzepte mit einzubringen. Au\u00dferdem liebe ich es, Vorurteile zu widerlegen und Klischees aufzubrechen. Einen Ort wie die Mezcaleria Rojo zum Beispiel w\u00fcrde man eher in Pempelfort oder Unterbilk vermuten. Der \u00dcberraschungseffekt ist bei einigen G\u00e4sten also gro\u00df. Das Einzige, was ich den G\u00e4sten abverlange, ist eine gewisse Neugier und Offenheit.  <\/p>\n\n\n\n

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An wen denkst du, wenn du an solchen Ideen feilst und sie ausformulierst? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich denke dabei weniger an eine besondere Zielgruppe, sondern vielmehr an ein Lebensgef\u00fchl. Denn die W\u00fcnsche der G\u00e4ste sind so vielf\u00e4ltig wie das Angebot in der Altstadt.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcnf Locations, die du ins Leben gerufen hast, befinden sich im Schatten der Kunsthalle, ein paar Schritte weiter sind die Kunstsammlung und die Kunstakademie. Um die Ecke ist das Schmela-Haus mit den Galerien von Hans und Max Mayer. Gibt es Einfl\u00fcsse der Kunststadt D\u00fcsseldorf in deinen Projekten?  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ja, unbedingt. Wir arbeiten in fast allen Bars mit lokalen K\u00fcnstlern zusammen. Im Sir Walter h\u00e4ngen Fotografien des Ruff-Sch\u00fclers Ralf Brueck, in der Elephant Bar drei Bilder von Markus Luigs. Hier in der Mezcaleria hat Florentin Evest bei der Wandgestaltung mitgewirkt. Ich w\u00fcrde so weit gehen zu sagen, dass Kunst nicht nur einen gro\u00dfen Einfluss auf mich hat . Sie geh\u00f6rt vielmehr untrennbar dazu und l\u00e4sst sich also \u00fcberhaupt nicht ausklammern. Es w\u00e4re f\u00fcr mich undenkbar, einen gastronomischen Rahmen zu schaffen, der nicht in irgendeiner Form Kunst beinhaltet.      <\/p>\n\n\n\n

Welche Ausstellung hast du zuletzt besucht? Welcher K\u00fcnstler hat dich beeindruckt? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Ausstellung \u201eVon Kraftwerk bis Techno \u2013 100 Jahre elektronische Musik\u201c hat auf eindr\u00fcckliche Art gezeigt, dass das, was als rebellisch und subkulturell galt, nun einen Platz im Museum erobert hat. Besonders viel Zeit habe ich bei den Fotografien von Andreas Gursky verbracht, seine Arbeiten \u00fcber die Maydays der Techno-\u00c4ra ziehen mich immer wieder in ihren Bann.  <\/p>\n\n\n\n

Was trinkt man gerade in der Altstadt?  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pisco ist der geheime Star. Der Pisco Sour geht gerade durch die Decke.  <\/p>\n\n\n\n

Was darf in einer Bar auf gar keinen Fall fehlen? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wasser! (lacht)<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Was trinkst du selbst derzeit am liebsten? <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Ich trinke gerne Wei\u00dfwein oder Ros\u00e9. Einen leichten, s\u00fcffigen Sauvignon Blanc aus Neuseeland beispielsweise.  <\/p>\n\n\n\n

Vielen Dank f\u00fcr das Gespr\u00e4ch! Wir sind gespannt auf die neue Location und sehen uns das n\u00e4chste Mal dort<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Bilder: D\u00fcsseldorf Tourismus<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":8,"featured_media":5826,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9,21],"tags":[],"class_list":["post-5806","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen-ausgehen","category-interviews"],"acf":[],"yoast_head":"\n"Gastronomie ist die Seele einer Stadt" - D\u00fcsseldorf Storys<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wohl kaum jemand hat die D\u00fcsseldorfer Barkultur in den vergangenen Jahren so gepr\u00e4gt wie Walid El Sheikh. Und er spr\u00fcht weiter vor Ideen. Nachdem er 2021 mit dem The Paradise Now im MedienHafen sein f\u00fcnftes Etablissement er\u00f6ffnet hat, folgte vor einigen Wochen der sechste Streich. 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