{"id":8859,"date":"2024-04-02T08:00:00","date_gmt":"2024-04-02T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.duesseldorf-tourismus.de\/storys\/?p=8859"},"modified":"2025-12-08T14:35:57","modified_gmt":"2025-12-08T13:35:57","slug":"nagaya-in-duesseldorf-little-tokyo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.duesseldorf-tourismus.de\/storys\/2024\/04\/02\/nagaya-in-duesseldorf-little-tokyo\/","title":{"rendered":"Nagaya in D\u00fcsseldorf \u2212 Sternekoch Yoshizumi Nagaya im Interview"},"content":{"rendered":"\n
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\u201eIch hatte mir geschworen, sollte ich je in meine Heimat zur\u00fcckkehren, dann nur mit einem Michelin-Stern im Gep\u00e4ck.\u201c<\/h3>\n\n\n\n

Die japanischen Restaurants Nagaya und Yoshi by Nagaya in D\u00fcsseldorf sind beide mit jeweils einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Somit ist Yoshizumi Nagaya der einzige Japaner in Deutschland der zwei Sterne-Restaurants f\u00fchrt. In Japan w\u00fcrde man ihn Gro\u00dfmeister nennen. Nur wenige Schritte voneinander entfernt \u00fcberraschen die Lokale mit zwei unterschiedlichen kulinarischen Konzepten. W\u00e4hrend im Nagaya an der Klosterstra\u00dfe eine ungew\u00f6hnliche Kombination aus traditionell japanischem Purismus und europ\u00e4ischer Haute Cuisine propagiert wird, hat sich der Ausnahmegastronom im 2016 auf der Kreuzstra\u00dfe er\u00f6ffneten Restaurant Yoshi by Nagaya der klassischen Kaiseiki-K\u00fcche1)<\/sup> verschrieben. Gelernt hat Yoshizumi Nagaya sein Handwerk bei Toshiro Kandagawa in Osaka, einem Meister der traditionellen japanischen K\u00fcche, und bei Takada Hassho in Gifu, einem Verfechter der innovativen Kochkunst. Wir haben Yoshizumi Nagaya in Little Tokyo zum Interview getroffen.<\/p>\n\n\n\n

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Sie sind der einzige japanische Koch in Deutschland, der mit f\u00fcr seine zwei Restaurants mit je einem Stern dekoriert wurde. Was bedeutet das f\u00fcr Sie?<\/strong>
Um ehrlich zu sein, denke ich im t\u00e4glichen Gesch\u00e4ft \u00fcberhaupt nicht dar\u00fcber nach. Wir arbeiten stetig daran, die W\u00fcnsche unserer G\u00e4ste zu befriedigen, sie dauerhaft gl\u00fccklich zu machen. Das ist es, wor\u00fcber wir nachdenken.<\/p>\n\n\n\n

Welche Rolle spielt der Standort D\u00fcsseldorf f\u00fcr Ihre Arbeit?<\/strong>
Eine Gro\u00dfe. Hier gibt es so viele japanische Produkte<\/a> wie wahrscheinlich nirgendwo anders in Deutschland. Und das Produkt steht ganz klar im Vordergrund meiner K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

Seit wann leben Sie in Deutschland?<\/strong>
Wir sind 2000 nach Deutschland gekommen – auf Wunsch meiner Frau. Sie war neugierig, wollte das Leben in Europa kennenlernen. Ausschlaggebend f\u00fcr unsere Entscheidung, nach D\u00fcsseldorf zu ziehen, waren der japanische Kindergarten und die japanische Schule.<\/p>\n\n\n\n

Tr\u00e4umten Sie damals schon von einem eigenen Restaurant?<\/strong>
Nein, zun\u00e4chst nicht. In Japan war ich angestellt und als wir hierherkamen, arbeitete ich zun\u00e4chst im Oberkasseler Restaurant Edo als K\u00fcchenchef. Leider schloss das Restaurant schon sechs Monate sp\u00e4ter. Ich ging dann f\u00fcr ein Jahr nach Mailand, um im Nobu zu arbeiten, ein sehr bekanntes Restaurant, mit etwa 40 Filialen weltweit. Doch dann wollte ich zur\u00fcck zu meiner Familie nach D\u00fcsseldorf und fasste den Plan, mich selbstst\u00e4ndig zu machen.<\/p>\n\n\n\n

Hatten Sie eine konkrete Vision von Nagaya in D\u00fcsseldorf?<\/strong>
Nun, mein Meister und auch die Kolleg*innen hatten mir einst davon abgeraten, nach Europa zu gehen. Ich wollte also auf keinen Fall nach Japan zur\u00fcckkehren, ohne einen Erfolg vorweisen zu k\u00f6nnen. Damals gab es in Japan noch keinen Guide Michelin und folglich auch keine Sterne. Ich hatte mir geschworen, sollte ich je in meine Heimat zur\u00fcckkehren, dann nur mit einem Michelin-Stern im Gep\u00e4ck.<\/p>\n\n\n\n

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(Fotos: Yoshizumi Nagaya)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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K\u00f6nnten Sie sich auch vorstellen, in einer anderen deutschen Stadt zu leben und <\/strong>zu arbeiten?
Nein, obwohl mir Hamburg auch gef\u00e4llt, ist D\u00fcsseldorf etwas ganz Besonderes f\u00fcr mich. Und das liegt nicht nur daran, dass ich hier alle Produkte finde, die ich f\u00fcr meine K\u00fcche brauche. D\u00fcsseldorf \u00e4hnelt auch meiner Heimatstadt Gifu in vielerlei Hinsicht \u2013 es ist nicht gro\u00df und auch nicht klein. Ich habe mich daher sofort zu Hause gef\u00fchlt.<\/p>\n\n\n\n

Wie empfinden Sie den Zusammenhalt der japanischen Community in D\u00fcsseldorf?<\/strong>
Das Verh\u00e4ltnis zwischen den Gastronom*innen ist kollegial, man h\u00e4lt zusammen. Es gibt eine wirklich sch\u00f6ne Gastro-Kultur hier.<\/p>\n\n\n\n

Was unterscheidet Sie von anderen japanischen K\u00f6ch*innen? <\/strong>
Meine K\u00fcche ist nicht in erster Linie auf japanische G\u00e4ste ausgerichtet. Man k\u00f6nnte fast sagen: Sie ist eigentlich nicht f\u00fcr Japaner*innen, sondern f\u00fcr D\u00fcsseldorfer*innen gemacht. Und es kommen eher Europ\u00e4er*innen zu uns. Wir bieten japanische Kultur mit deutschen Einfl\u00fcssen. Ich habe in der Kaiseiki-K\u00fcche gelernt. Mein Ziel ist, diese weiterzuentwickeln, ihre Traditionen zu bewahren und gleichzeitig moderne Elemente einflie\u00dfen zu lassen.<\/p>\n\n\n\n

Wo essen Sie gerne ausw\u00e4rts?<\/strong>
Ich gehe gerne ins Kushi-Tei, Takeichi oder ins Yabase. Wenn ich Lust auf franz\u00f6sische Haute Cuisine habe, gehe ich ins Le Flair. Im Schiffchen zu essen ist auch ein Erlebnis, dort kocht mit Jean-Claude Bourgeuil ein gro\u00dfer Meister seiner Zunft.<\/p>\n\n\n\n

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Sie sind seit 2003, also seit fast 20 Jahren, in der D\u00fcsseldorfer Gastronomie. Wie hat die Stadt sich seither ver\u00e4ndert?<\/strong>
Eigentlich hat sich nicht so viel ver\u00e4ndert. Es gibt nach wie vor eine gro\u00dfe Anzahl von Gourmetrestaurants hier.<\/p>\n\n\n\n

Was inspiriert Sie? Woher nehmen Sie Ihre Ideen?<\/strong>
Neue Ideen finde ich meist im Internet. Dort sehe ich, was international modern ist, was man in Tokio und New York isst. Zum Reisen bleibt mir leider wenig Zeit.<\/p>\n\n\n\n

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\"Nagaya<\/figure>
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Sushi, Sake & japanischer Lifestyle<\/strong>
Little Tokyo in D\u00fcsseldorf ist einmalig in Deutschland. Wir zeigen euch auf unserer Stadtf\u00fchrung, wo es den besten Sake, das wertvollste Sushi und coole Mangas gibt. Mehr Informationen findet ihr hier<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Wohin gehen Sie, wenn Sie abschalten wollen?<\/strong>
Ich mag den Hofgarten und gehe manchmal an den Rhein oder in den japanischen Garten in Niederkassel. Der japanische Garten im Nordpark interessiert mich auch, doch ich habe ihn noch nicht besucht. Ich bin bisher nicht dazu gekommen.<\/p>\n\n\n\n

Welcher Ort ist Ihr Lieblingsort in Little Tokyo?<\/strong>
Das Ramen-Restaurant Takeichi, wo man sich wirklich wie in Japan f\u00fchlt. Ich bin aber auch gerne zu Hause. Ich wohne ja direkt um die Ecke.<\/p>\n\n\n\n

Haben Sie manchmal Heimweh nach Japan?<\/strong>
Meine Schwester lebt noch in Japan. Besuche sind aber auch deshalb Pflicht, um auf dem Laufenden zu bleiben, was japanische Food-Trends betrifft. Inzwischen empfinde ich jedoch D\u00fcsseldorf als meine Heimat. Ich freue mich jedes Mal bei meiner R\u00fcckkehr, wenn ich vom Rheinturm empfangen werde. Ehrlich gesagt, freue ich mich auch schon, wenn auf der Autobahn D\u00fcsseldorf ausgeschildert ist.<\/p>\n\n\n\n

nagaya.de<\/a><\/p>\n\n\n\n

Interview: <\/strong>Ilona Marx
Fotos:<\/strong> Markus Luigs<\/p>\n\n\n\n

Info:<\/strong> 1) <\/sup>Kaseiki ist die Haute Cuisine der klassischen japanischen K\u00fcche. Die Men\u00fcs bestehen aus vielen, kleinen G\u00e4ngen, die kunstvoll angerichtet sind. In der Kaseiki-K\u00fcche ist eine Art kulinarischer Ausdruck der japanischen Kultur.<\/p>\n\n\n\n

(Aktualisierte Version des Interviews von 01\/2023.) <\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"featured_media":8883,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[255],"tags":[22,492,167,491,305,490],"class_list":["post-8859","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-little-tokyo","tag-essen-ausgehen","tag-japanische-kueche","tag-little-tokyo","tag-nagaya","tag-sushi","tag-yoshizumi-nagaya"],"acf":[],"yoast_head":"\nNagaya in D\u00fcsseldorf \u2212 Sternekoch Yoshizumi Nagaya im Interview - D\u00fcsseldorf Storys<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Die japanischen Restaurants Nagaya D\u00fcsseldorf und Yoshi by Nagaya sind beide mit jeweils einem Michelin-Stern ausgezeichnet. 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